梅干菜肉包馅怎么调
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发布时间：2022-04-24 06:58
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热心网友
时间：2022-06-17 05:57
主料：五花肉400克、梅干菜70克、面粉600克、温水300克、酵母6克
辅料：油40克、盐3克、生抽25克、蚝油10克、料酒10克、烧烤料0、2克
做法
1、将酵母在温水里面先融化了，然后就是分几次倒入面粉里面，再用筷子搅拌均匀了，揉成光滑的面团，然后就是将保鲜膜包上了，在比较温暖的地方进行发酵，发酵到两倍大。
2、然后就是在发面的时候，我们做肉馅，将五花肉洗干净了，去掉皮，然后切成小丁，将肥肉都分开了。
3、然后将食用盐、烧烤料、蚝油、生抽放入，进行搅拌均匀了。
4、然后就是将梅干菜洗干净了，切碎了。
5、然后就是起油锅，将肥肉丁炸干了。
6、然后就是将梅干菜翻入，翻炒均匀了，起锅装盘。
7、炒好之后，就是将梅干菜在锅里面蒸20分钟。
8、蒸好之后就将梅干菜放到肉里面，搅拌均匀了，这样就是将梅干菜肉馅做好了。
9、然后就是在案板上面撒上一些干粉，准备好发酵好的面团，进行排气。
10、然后就搓成长条，然后切成小份，准备一小块面团，然后擀成中间厚，四周薄的饺子皮。
11、将肉馅放入，包成饺子形状。
12、然后就是放置半个小时，将蒸锅水烧开了，然后就是将包子放入，用大火蒸15分钟左右，焖5分钟左右就是可以出锅了。
梅干菜肉包馅的窍门和配方
主料：五花肉400g、面粉1000g、绍兴梅干菜120g
辅料：油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、姜适量、葱适量、鸡精适量、老抽适量、五香粉适量、芝麻油适量、发酵粉5g、温水500g
步骤
1、将梅干菜和五花肉以及面粉准备好了。
2、将梅干菜用温水浸泡1个小时，然后漂洗干净了。
4、将发酵的粉放到温水里面，能够很好的化解。
5、然后就是在面粉里面加入适量的温水，用筷子搅拌几下。
6、然后就是揉成光滑的面团，用保鲜膜盖住了，在温暖的地方进行发酵。
7、然后就是将五花肉洗干净了，去掉皮，切成丁。
8、将梅干菜洗干净了，切碎了。
9、在锅里面倒入适量的热油，将姜末和葱白放入，炒出香味。
10、然后就是将梅干菜放入，炒均匀了，倒入适量的水，用小火焖煮15分钟。
11、然后将五花肉放入，倒入料酒和老抽，炒均匀了。
12、再将食用盐、鸡精、糖和五香粉放入，炒均匀了。
13、再将芝麻油淋入，一定是要在馅里面保留一些汁水，不要炒得太干了。
14、这样就是将梅干菜肉馅做好了，然后就是可以进行包包子了。
梅干菜怎么做
梅干菜炒粉丝
用料：粉丝、大白菜、牛肉末、梅干菜、大蒜、豆瓣酱、老干妈 2克、香葱、料酒、蚝油、油、淀粉、老抽
做法：
1、将牛肉切成丁，然后就是用淀粉、料酒和老抽腌制5分钟，将粉丝用热水浸泡，然后将梅干菜用冷水浸泡5分钟。在锅里面倒入适量的油，烧到七成热的时候，将牛肉末放入，煮1分钟，就可以起锅备用了。
2、然后在锅里面倒入适量油，将蒜末放入，爆香了，然后就是将蚝油、豆瓣酱和老干妈搅拌均匀了。
3、再将粉丝、大白菜和梅干菜放入炒熟了，再放入适量的盐，将香葱切碎了撒在锅上，就可以吃了。
热心网友
时间：2022-06-17 05:58
馅儿：梅干菜80克 猪肉500克 料酒 生抽1勺 老抽1勺 蚝油1勺 盐1勺糖2勺 胡椒粉适量 鸡精适量
» 制作步骤 «
1、先来和面，300克中筋面粉、5克白糖、3克酵母，160克温水边加边搅拌，揉成一个光滑的面团儿，盖上保鲜膜醒发至体积的2倍大；
2、醒面的时间我们来准备馅儿，半斤猪肉加几片生姜打成肉馅儿，先不用调味儿，先放一旁；
3、梅干菜80克，先清洗干净，再加水泡5分钟，不要泡太久，香味流失就不好吃了，时间到了，出来挤干水分，再用刀切的越细越好；
4、起锅热油，先下肉馅儿翻炒，煸炒出油之后加葱姜蒜爆香，再来1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、少许胡椒粉、1勺盐、2勺糖以及少许鸡精调味儿；
5、翻炒均匀后把梅菜干加进来，炒匀加一碗清水，中火煮开后盖上盖子转小火继续煮30分钟，直到锅里的水份全部都收干后就可以关火了；
6、盛出来放凉后就可以用来包包子了，这个馅儿就算不包包子也是一道超级无敌的下饭菜；
7、接着我们来擀包子皮，面团儿也醒好了，取出来揉搓排气，多揉一揉，排尽里面的气体后搓长条，分剂子；
8、撒一把干面粉防粘，接着把小剂子都压扁、擀薄，中间厚边缘薄就可以了，擀好的面皮中间放上一大勺肉馅儿，包起来；
9、全部包好后上锅，先不着急蒸，让它二次醒发至体积的1.5倍大，时间大约是30分钟左右；
10、冷水上锅，大火15分钟，关火，焖3分钟再出锅，我们的包子就做好了。
热心网友
时间：2022-06-17 05:58
前段时间朋友从老家带回来一些自家晒的梅干菜，带回来就分享一些给我，看到这个梅干菜就想念好久没吃的梅干菜肉包，好久没吃很怀念那个味道。记得刚来北京那会上班路程遥远，每天天不亮就出门根本没有时间在家准备早餐，想吃早餐就只能在外面解决。那时在外面吃早餐也不像现在这么方便，大街上很少能找到有卖早餐的地方，想吃早餐必须跑到指定的地方才可以，到指定地方后品种也有限，挑去挑来只有梅干菜肉包最对我的胃口，自此也深深地爱上它。后来换新工作离家近了就开始在家做早餐，之后再在外面吃早餐的机会就越来越少，这次看到梅干菜一下子就勾起了我想吃梅干菜肉包的食欲，做的时候还担心小朋友和豆爸会不会喜欢吃，包子小朋友是喜欢的，关键是这个馅料他没吃过，不敢确定能否对上他的胃口，没想到出锅后就得到父子俩的称赞，都夸这个包子和馅料很完美。
参考份量：20个
准备食材：
包子皮：普通面粉450g、白糖10g、酵母5g、泡打粉3g、清水270g
馅料：五花肉450g、梅干菜1把、食用油几滴、冰糖2粒、酱油1勺、生抽半勺、米酒半勺、盐适量、开水适量
制作方法：
1、准备好食材，梅干菜用清水洗干净后放冷水中浸泡3小时以上，泡好的梅干菜捞出扭干水分
2、五花肉冷水下锅，焯水至变色后捞出
3、将焯过水的五花肉切成小肉丁，刚出锅的肉容易烫手，建议放凉后再切
4、煤气灶开火，锅烧热后滴入几滴食用油放入切好的五花肉小火慢慢翻炒
5、炒制肉表面微微发黄时加入几滴米酒大火快速翻炒均匀（没有米酒汁用料酒替代，主要是为了去除肉中的毛腥味），加入准备好的酱油小火炒至上色
6、往锅中倒入1L左右的开水，盖上锅盖小火慢慢煮。不建议加冷水，用开水肉更容易炖烂，吃起来也不会发柴
7、趁锅里焖炖的空闲时间将梅干菜切碎
8、炖5分钟左右后加入2粒冰糖和切碎的梅干菜
9、盖上锅盖小火慢炖45分钟左右至汤汁收干，中途用锅铲翻动几次，出锅前20分钟左右加适量的盐和生抽
10、炖好的肉末梅干菜出锅晾凉备用
11、将面粉、酵母、白砂糖、炮打粉装干净和面盆中
12、分次往盆中慢慢加入准备好的水，先用筷子搅拌至絮状，然后再用手揉成光滑的面团
13、面团揉好盖上保鲜膜静置5~10分钟后平均分成20个小面团剂子
14、取其中一个面团剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形面皮
15、用勺子取适量的馅料放在擀好的面皮中间
16、由一处开始捏出一个褶子，再继续往一个方向捏褶子，直至将面皮边缘捏完，收口成包子生胚，按上述方法将剩余的面团全部做完，做好的包子放在蒸锅篦子上，包子低下垫上油纸或蒸布
17、盖上锅盖进行发酵，大约1小时左右发酵至2倍大小时完成发酵，蒸锅内放入适量的水，等锅中的水烧开后放入发酵好的包子中火蒸15分钟左右关火，关火后焖3分钟~5分钟出锅
小贴士：
1、梅干菜浸泡后更容易煮烂，如果嫌炖的时间太久，可以用蒸的方式先将梅干菜蒸软再与肉一起炖
2、面粉与水的量根据面粉的吸水性不同适当做调整
3、包包子建议采用一次发酵便于整形
4、发酵的时间根据气温变化掌握好时间，天气暖和发酵时间短；天气冷发酵时间长
5、包子坯子放入蒸锅时，每个之间要预留空隙，以免发酵膨胀后粘在一起
6、包子蒸好后，要焖3分钟~5分钟再出锅
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