为什么酒店里的水煮千张那么软,我怎么弄也硬?

发布网友发布时间：2022-04-24 07:00

共9个回答

热心网友时间：2022-05-15 08:40

展开1全部千张，又称豆腐皮、豆片，它对我们厨界来说再熟悉不过了。近日，笔者用千张加工成的千张干做菜，风味别具一格。
千张干的制法很简单，只需把千张改刀成所需形状，然后放通风处风干即成。
千张干经油炸后，可直接佐酱汁食用，也可与其它原料合烹成菜。但要注意：油炸千张干时，必须用高油温速炸，如果油温低了，千张干不膨胀，吃起来会口感发韧；如果油温高，炸制时间过长，那又会导致千张干焦煳，口味发苦。将千张切成均匀丝条状，开水浸烫五分钟，再用清水漂洗干净，备用。油热，放入豆瓣爆香，加姜、蒜、豆豉、花椒粒及干红辣椒中火煸炒。炒至稠红，调大火，加入精盐、料酒和酱油，倒少量热水，煮透入味。将千张片倒入沸开稠味汁中，用筷子轻轻拨散拨匀，烧至熟透，关火。最后撒上葱花、蒜末、花椒末，随即淋沸油，使之有浓厚的麻辣香味。

热心网友时间：2022-05-15 09:58

酒店里做的水煮千张之所以软，是因为他加了部分食用碱在里面减，可以使千张变得软一些。

热心网友时间：2022-05-15 11:33

豆腐皮在煮的时候你少放一点苏打，然后再用水冲洗干净，这样做出的水煮千张来就会很柔软，和酒店做出来一样了，苏打一定要少放也一定要洗干净

热心网友时间：2022-05-15 13:24

酒店里的做法肯定跟我们自己在家做是不一样的。

热心网友时间：2022-05-15 15:32

首先可能是千张不一样，其次也有可能你煮的时间有点短

热心网友时间：2022-05-15 17:57

酒店里的火是用柴油烧的

热心网友时间：2022-05-15 20:38

洒店师傅有秘方去问一问煮时加点什么

热心网友时间：2022-05-15 23:36

我觉得这不是水的问题，而是做食材的方法问题，或者你可以去请教一下。

热心网友时间：2022-05-16 02:51

这个你可以请教他们酒店的专业人员，然后让他们去帮你弄，看看有没有什么办法。