面粉怎么用手揉出筋?

发布网友发布时间：2022-04-24 06:46

共3个回答

热心网友时间：2022-06-17 03:23

用能起筋的面粉，国内基本上是小麦粉。其它粉例如荞麦粉、莜麦粉等，都不能起筋。
高筋粉起筋最快，中筋要揉久一点，低筋粉基本不能起筋。
水是起筋的重要原素，没水不能起筋，但太多水会变糊状。
油会减慢筋的形成，如配方中有油但亦要多筋，可先揉一段时间待筋形成后才下油。

热心网友时间：2022-06-17 03:23

用手揉非常累的，专业手法我不太会。我都是摔面或是用擀面杖来回折叠的擀，比揉的省力气！
http://you.video.sina.com.cn/b/14186836-1389330263.html
这个是摔面的视频，大概十五分钟左右就出筋了，要用高筋粉哦！总之就是使劲折腾面团，就会出筋的！

热心网友时间：2022-06-17 03:24

你说的揉出筋是指面筋吗？面筋的话要先和面，揉光滑啦再用冷水泡，然后再水里揉，揉过后再换水泡，再揉这样反复几次，面筋就洗出来啦。