植物油使用不当也不健康
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发布时间：2023-06-26 03:29
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时间：2023-08-27 13:04
植物油使用不当也不健康
植物油使用不当也不健康？生活中要用到植物油的地方是有很多的，有很多人炒菜都是用植物油，但是植物油在使用的过程中要正确，下面我分享植物油使用不当也不健康？
植物油使用不当也不健康1
植物油与人体健康密切相关。它含有亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等人体健康所必需的不饱和脂肪酸。不同的植物油所含的不饱和脂肪酸是不一样的。比如，豆油含的亚油酸比较高，花生油含有一定的花生四烯酸。不过，这并不意味着吃植物油就足够了，方法不对同样不利于健康。
有些人喜欢吃单一的植物油，这样实际上对人体健康是不太有益的。营养专家提倡吃不同种类的植物油，这样会对身体更有好处。与此同时，适当的搭配动物油，即所谓的“荤油”也是必要的。荤油（主要是猪油）中含的都是饱和脂肪酸，它虽然不能起到素油中不饱和脂肪酸的作用，但猪油的脂肪很容易被人体中的酶水解，变成三酰甘油等物质，是人体能量的`重要来源。
它比吃同样的蛋白质、淀粉、醇所产生的能量要多1倍以上，也是人体各组织细胞新陈代谢必不可少的物质。所以，除了冠心病动脉粥样硬化、血脂过高、高血压等患者以外，猪油同样也是很好的营养品。
中国营养学会推荐的“居民平衡膳食宝塔”中，烹调用油的标准是每人每天25克。可有些人认为，既然植物油中含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇、软化血管、防止动脉硬化的作用，是不是吃得越多越好呢？
其实这也是一个误区。植物油吃多了，同样会使血脂升高、肥胖，并增加心血管病发生的危险性。世界卫生组织建议每人每天脂肪的摄人量占人体总能量的20%-25%就行了，过高了会影响身体健康。
还有人认为，植物油是没有所谓的保质期的，买回家后放到何时食用都没有关系的。事实上，植物油含有不饱和脂肪酸的比较多，不饱和脂肪酸容易被氧化，虽然现在市场上的植物油都加了维生素E和抗氧化剂，这样可以延长它的保质期，但是过了保质期的植物油，同样容易产生氧化物、游离脂肪酸等等，对人体健康是不利的。所以，我们最好还是要吃在保质期内的植物油。
另外，如果家里买了大桶的油，可以分装在瓶子里，那么剩在桶里的油呢，就要把盖盖紧了。油要放在通风低温和避免阳光照射的地方保存，这样在储存期里油才不容易变质。
植物油使用不当也不健康2
植物油的食用方法及储存方式
植物油的用途非常广泛，通常既可以用来烹饪其他食物，又可充当一些食物的原料，如调味汁、蛋糕等。常见的植物油有葵花子油、亚麻子油、花生油、橄榄油和芥菜子油等。
油里的脂肪酸含量决定油的燃点，相应地也决定了其用途。油的燃点越高，其所能承受的温度就越高。用来油炸食物的油类的燃点应在250摄氏度以上，葵花子油、花生油和芥菜子油都符合这个标准。
反复使用的植物油，每使用一次，其燃点就会降低，油的质量也会降低。在使用过的油里添加新鲜的油并不会提高油的质量，最好的办法就是以新油取代旧油。为了防止热油飞溅，在食物入油之前应尽可能地排干水分。
油炸食物的时候，可用食品温度计来监测油温。这样一来，食物可在最准确的油温下入锅，并且可以在烹制过程中调整油温，从而将油温控制在燃点以下。一次不宜炸太多食物，这会降低油温，导致食物吸收太多的油而失去原有的滋味。每次油炸少量的食物，食物才会呈金*，外脆里嫩。
为了保证植物油反复使用的安全性，可遵照以下指南：不要加热至超过燃点的温度，为了安全起见，温度应保持在230摄氏度以下；植物油在每次使用之后，其中残留的食物颗粒或其他残余应过滤掉；不要使用铜、青铜或黄铜器皿，这些材质会导致油类氧化和变质，最好使用不锈钢器皿。
另外，同一批油反复使用的次数不宜超过5~7次。起烟、颜色过于暗沉、有酸腐气味、起泡沫或者煎炸食物的时候不产生泡沫的油类都应丢弃。
储存方式方面，植物油或其它油类均应以密封容器装盛，置于阴凉干燥的地方。最好是用窄而深的密封容器盛放。像亚麻子油在密封容器内只能保存几个月，而一旦开封只能保存数周。冷压油在冷藏的时候容易变硬，形成大量略带白色的薄片，但这种现象既不影响油的质量，也不影响其味道，在室温下又可恢复液态。
食用植物油的资料
菜油：由甘兰、油菜和芥菜三种类型的菜籽加工而成，由于这3类菜籽均属于高芥酸菜籽，故未处理的菜油中。芥酸高达48.8%。科学研究认为：芥酸是二十二碳烯酸，由于碳链较长，难以消化，吸收利用率差，进而降低了菜油的营养价值。另一方面，如果长期食用富含芥酸的菜油，就会因芥酸过量蓄留而更易引起血管壁增厚和心肌脂肪沉积。目前，联合国粮食组织和世界卫生组织建议：食用菜油中的芥酸含量不得超过5%。
豆油：是一种以不饱和脂肪酸为主的油脂，其含量高达85%，其中亚油酸约占500%，亚麻酸约占10%。它们都是人体生长、发育及维持机体生理活动的必需脂肪酸，在脂类和胆固醇代谢过程中，可以增加胆固醇和胆酸的排泄。豆油中还含有25%的单不饱和脂肪酸，有阻止血脂升高，降低血胆固醇的作用。
花生油：含有80%的不饱和脂肪酸，其中亚油酸含量为26%，不饱和脂肪酸可降低血清胆固醇和甘油三酯，能有效地防治心脑血管系统疾病。此外，花生油中还含有维生素E、B族及微量元素锌、硒等，有助人体增强免疫力，进而更好地抗病、抗感染、抗ai和抗衰老。
芝麻油：主要成分为不饱和脂肪酸，包括亚油酸、油酸、软脂肪酸、花生酸等，芝麻油中不饱和脂肪酸和脂肪酸可治疗心脑血管病，还含有较丰富的蛋白质和脂麻素、脂麻粉、卵磷脂以及钙、磷、铁等矿物质。这些营养物质对维护机体的新陈代谢、增强机体会理，调整机体各器官的功能活动，都具有积极的作用。
玉米油：含有50%以上的亚油酸，并含有谷固醇、卵磷脂、维生素E等高级营养素，具有抗血管硬化，降低血清胆固醇，防止高血压、冠状动脉硬化、细胞衰老等功用，称为健康营养油。
