黄油可可戚风的做法,黄油可可戚风怎么做好吃
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发布时间：2023-06-25 19:12
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热心网友
时间：2023-08-27 13:41
用料
鸡蛋 4个 (带壳总重约240克)
黄油 40克
水 53克
红糖 67克
玉米淀粉 7克
低筋面粉 40克
可可粉 27克
黄油可可戚风蛋糕【视频】的做法
黄油和水称在一个碗里。炒菜锅煮点热水，加热到手可以伸进去，但感觉有点烫的程度，大约就是50-60度。关火，黄油碗放进去融化。
红糖加淀粉，用勺子背碾一碾，把结粒的红糖都碾开。
如果结块非常严重，微波炉加热10-20秒，红糖粒会软化，接着再碾。
低筋面粉和可可粉一起过筛备用。
确认锅里的黄油已经全部融化了之后，可以开始打蛋白。先开高速打到全部变成白色泡沫，体积充分膨胀。
糖一次性倒下去，仍然高速打发，打到湿性之后改中速，直到接近干性发泡。
黄油和水的混合物从热水浴中取出来，这时应该还是温热的。加蛋黄，用低速打到均匀乳化。
过筛的粉类一次性倒进去，开打蛋机之前先手工搅一搅，让液体和粉类大致润湿，可以防止干粉飞扬。再开低速打成面糊即停。
挖大约1/3的蛋白霜到面糊中，大致混匀。
倒回剩余的蛋白霜里，彻底翻拌均匀。
装模，按住烟囱在桌面上敲一敲，震出大气泡。170度烤40分钟。
小贴士
冬天很冷的时候，不用把搅拌盆拿出来，连着装热水的锅子/盆子一起端到操作台上，再加蛋黄、面粉打匀。
这个配方放过夜更好吃！
热心网友
时间：2023-08-27 13:42
步骤
黄油可可戚风的做法步骤11.将黄油、牛奶、可可粉，隔热水化开，并搅拌均匀，继续保持隔热水的状态，不要从热水上拿开，最好加一个盖子在搅拌盆上，防止水份因受热而过多的流失；
黄油可可戚风的做法步骤22.蛋白加上全部的红糖（需过筛），打发至湿性发泡，如图中所示；
黄油可可戚风的做法步骤33.将低粉筛入步骤1的黄油可可溶液中，用打过蛋白的电动打蛋器搅打均匀；
黄油可可戚风的做法步骤44.在步骤3中加入蛋黄，用电动打蛋器低速继续搅打均匀（此时，预热烤箱至160度）；
黄油可可戚风的做法步骤55.将蛋白与面糊分三次拌匀；
黄油可可戚风的做法步骤66.烤盘放倒数二层，160度，40分钟左右（依自家烤箱而定）。
