为何酱油是红色的

发布网友发布时间：2022-04-24 09:47

共6个回答

热心网友时间：2022-06-18 16:27

酱油的色泽应该是红棕色。色泽淡一些会发红。做菜时加酱油菜色会红的。酱油的发酵中产生氨基酸和糖，这两种物质会长生氨基糖是红棕色的。氨基糖的多少决定酱油的色泽的深浅。有些酱油品种为了得到深色酱油添加酱色（糖色），如老抽。发酵好的浅色的高级酿造酱油为上品。

热心网友时间：2022-06-18 16:28

酱油，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。是中国的传统调味品。
酱油生产过程中产生多种酶，和蛋白质，蛋白质中的酪氨酸经氧化生成黑色素及淀份经典霉淀粉酶水解为葡萄糖与氨基酸，这两种物质会长生氨基糖，是红棕色的，各种物质反应生成类黑素，使酱油产生鲜艳有光泽的红褐色。

参考资料：http://ke.baidu.com/view/16159.htm

热心网友时间：2022-06-18 16:28

少吃为好

热心网友时间：2022-06-18 16:29

发酵的结果

热心网友时间：2022-06-18 16:29

兑水了

热心网友时间：2022-06-18 16:30

受凉了