煎好的鱼怎么做汤

发布网友发布时间：2022-04-24 09:47

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热心网友时间：2022-06-18 16:26

做汤的鱼一般用鲜活的淡水鱼。常用胖头鱼(鳙鱼)、鲫鱼，煎至微黄，加姜、加水煮至汤色奶白，加调料、加葱起锅。
煎的鱼可用小鱼油炸、大鱼剁成薄块油煎，海鱼中体型较扁的鱼如带鱼也适合煎。煎鱼前最好用适量的盐腌几小时，倒掉腌出来的水，这样煎鱼时不易粘锅而且鱼块不易破碎。
最后提醒:煎鱼前锅洗净、先烧热后再加油，也是为了不粘锅。
鱼汤，素以鲜美为贵，而用于做汤的鱼以鳜鱼、鲫鱼味道最佳。鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类，肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高，特别适合病人、老人和产妇食用。
做法：去鳞、开膛、洗净、放入锅内，加烧沸的清汤煮沸，可加料酒，少量食盐和油，不能放酱油，以保证汤色鲜白，炖至汤色发白时便可食用。