腌制的菜腌制几天亚硝酸盐最高?

发布网友发布时间：2022-04-24 09:43

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热心网友时间：2022-06-18 15:25

腌菜腌制14至20天亚*盐含量最高。

亚*盐，一类无机化合物的总称。主要指亚*钠，亚*钠为白色至淡*粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。

由亚*盐引起食物中毒的机率较高，食入0.2～0.5克的亚*盐即可引起中毒甚至死亡。

值得注意的是，高剂量的亚*盐还是会产生很大毒性。误食了亚*盐会导致亚*盐类食物中毒，长期使用甚至会导致食道癌和胃癌。

而且，科学家还缺少临床试验证明亚*盐可以治疗心脏病等疾病。所以，科学家正在积极征集志愿者进行临床试验，并开始寻觅合适的药物生产商负责研发亚*盐类药物。

亚*盐具有防腐性，可与肉品中的肌红素结合而更稳定，所以常在食品加工业被添加在香肠和腊肉中作为保色剂，以维持良好外观。

其次，它可以防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生，提高食用肉制品的安全性。但是，人体吸收过量亚*盐，会影响红细胞的运作，令到血液不能运送氧气，口唇、指尖会变成蓝色，即俗称的“蓝血病”，严重会令脑部缺氧，甚至死亡。

亚*盐本身并不致癌，但在烹调或其他条件下，肉品内的亚*盐可与氨基酸降解反应，生成有强致癌性的亚硝胺。

热心网友时间：2022-06-18 15:26

熟菜在腌制过程中有亚*盐产生,但低温腌制会得到有效防止,即做即食.切记低温保存即可,天气暖和了就不要在吃了.(亚*盐的产生是分子或原子之间的化学反应,与煮熟不煮熟关系不大)

热心网友时间：2022-06-18 15:26

蔬菜本身含有*盐，在腌制过程中逐渐被(细菌等)还原成亚*盐，而亚*盐是致癌物亚硝胺的前体物质。一般来说，采用科学工艺、腌制时间在两天以内的泡菜和咸菜不会有危害健康的亚*盐。
国内外多项研究表明，腌制过程的亚*盐变化有一个规律：随着腌制时间的增加，亚*盐产生的量会逐渐增多，达到高峰(学术界称之为“亚硝峰”)后会随着腌制时间的延长，亚*盐的量逐渐减少。因此，食用腌制蔬菜要避开“亚硝峰”。如果在家自己腌制蔬菜，掌握腌制蔬菜的时间别超过两天，或腌透了再吃的原则就可以了。为降低吃腌制蔬菜的安全风险，建议在吃腌制蔬菜时食用一些大蒜、茶叶和富含维生素C的水果，因为大蒜素、茶多酚和维生素C可有助于防止亚*盐转化为亚硝胺。