发布网友 发布时间:2022-04-24 09:43
共3个回答
热心网友 时间:2022-06-18 15:25
饭菜本来就含有亚*盐,只是随着时间的延长会慢慢增量而已。
蔬菜特别是叶菜类,在生长过程中可能吸收了水源及土壤或氮肥中的*盐,在还原酶的作用下产生亚*盐。而肉菜中的亚*盐主要是人为加入的,用于发色剂使用。所以,剩菜中亚*盐超标主要针对蔬菜类,特别是叶菜类的剩菜。
以芹菜为例,芹菜在炒菜后1小时、6小时、20小时的亚*盐浓度,常温状态下分别为0.09毫克/千克,0.15毫克/千克,0.26毫克/千克;在4℃冷藏状态下分别为0.09毫克/千克、0.13毫克/千克、0.22毫克/千克。
这个结果表明,随着时间的延长,在常温储存及冷藏储存条件下,亚*盐浓度均呈增加趋势,其中,冷藏产生的亚*盐浓度低于常温保存。所以做好的饭菜最后趁热密封放入冰箱,这样才能减少亚*盐的产生。
注意事项:
“隔夜菜”因蔬菜种类的不同,在保存不当、存放时间过长的情况下确实可能产生亚*盐。不过,亚*盐本身不是致癌物,只是可与人体摄入的其他食品、药品、残留农药中的次级胺反应形成致癌物——亚硝胺。
同时,是否致癌还要看有多大剂量。实验表明,隔夜菜虽然亚*盐含量略有上升,但含量有限,对人体健康并不会构成实质的影响。
参考资料来源:人民网-隔夜菜致癌?实验证明:亚*盐未超标
参考资料来源:人民网-牛奶、隔夜饭致癌吗 听食品安全专家来解读
热心网友 时间:2022-06-18 15:26
饭菜最好在5-6小时之内吃掉,超过时间最好就不要吃了。热心网友 时间:2022-06-18 15:26
那要看什么菜青菜之类不要超过10小时时以为追答后