怎样去除猪皮的腥臊味
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发布时间:2022-04-24 09:26
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热心网友
时间:2023-02-05 00:23
猪肉皮去除毛腥味的方法
1、火烧是很有效的去腥方法。把猪皮放到煤气灶的火焰上烧,直至烧到猪皮焦黄为止。火烧一方面可以去腥臊味,也可以烧去刮不掉的猪毛,且烧熟透的猪皮也容易切。火烧熟透的猪皮,刷洗干净即可进入烹饪程序了,无需再做其他烹饪前的去腥处理。
2、有的家庭不方便进行火烧去腥,则可以用盐和酒搓洗去腥臊味。具体做法是先把猪毛刮掉,再刷洗干净猪皮,然后在猪皮表面擦上一层盐,静置十分钟左右,然后再搓一下,用清水冲洗一下;接着用白酒搓一下猪皮,再用清水冲洗一遍,即可切片进行烹饪啦。
3、对于猪皮特厚的杂交品种的猪,其猪皮腥臊味特别浓重,最好在烹饪前采用水煮的方法去腥臊。具体做法是:把猪皮去毛洗刷干净,用稻草段、甘蔗段(去皮)、柠檬叶等材料下锅猛火烧一锅开水,水开后把猪皮倒进去煮至刚刚熟透即捞出来,用温热水冲洗一下,然后放在凉浓盐水里泡五分钟左右,捞起清水冲一下,即可切片进行烹炒或是凉拌。这样的处理不但可以去腥,煮熟的猪皮也容易切片。
4、家里做面食的家庭,往往有面碱,则可以使用面碱来去腥。把猪皮去毛洗刷干净,然后加入适量的面碱,再加入温热水,使劲搓猪皮五分钟左右,然后静置十分钟,最后用清水冲一下猪皮,再在清水里浸泡三十分钟左右,即可把猪皮的异味去除得比较彻底了。