家中的调味剂:味精,它的原料是什么?人又为什么要吃味精?

发布网友发布时间：2022-04-24 09:25

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热心网友时间：2023-10-09 09:33

味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精，鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。由于炒菜时油温一般在150℃－200℃，这会使味精变成有毒性的焦化谷氨酸钠，所以，对于加入味精的“半成品”配菜的烹饪，应以蒸、煮为妥。
还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。
　　摄取过量可能导致胃癌和内其它人类内脏疾病。

　1.
味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率；
　　2.
味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
可以用鸡精等代替，有些菜肴也可以不用添加味精食用的。

热心网友时间：2023-10-09 09:33

味精不仅是调味品，还是营养品，吃味精有益无害，但不可过量啊。
味精的学名叫谷氨酸钠。它是-------用生物技术以玉米、大米、淀粉为原料制取的，其化学结构和性质与牛奶、鸡蛋、鸡肉、猪肉中所含的谷氨酸完全相同。
题外话---------------虽然味精是鲜美味纯的调味品，但一定要正确使用才会达到调味的效果。（1）滋味过浓的菜如糖醋味、蜜汁、拔丝等不要放味精。（2）一些有鲜味的，如鲜虾、羊汤、鱼汤不该放味精，必须用时，也要尽量少用。（3）凡是直接和高温接触的炸煎类菜肴，不可放味精，以免味精焦化产生毒性。（4）凡是较长时加热制菜，如炖、烧、煮、熬等，不易过早放味精，否则味精会大量蒸发。正确的做法应在菜肴快熟时加入，翻几下即出锅，或者是出锅后加入，这时菜降至70℃左右，是味精溶解最好的温度。