珍妮曲奇难做吗?
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发布时间：2022-04-24 09:17
共2个回答
热心网友
时间：2022-06-18 11:20
黄油 700g
糖粉 175g
盐 5g
淡奶油 100g
高筋面粉 420g
低筋面粉 350g
玉米淀粉 125g
奶粉 95g
做法步骤
1、准备好所用的材料。
2、黄油事先室温软化，先将黄油打散。
3、加入糖粉，适当拌匀后用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松有纹路。
4、分次加入淡奶油，搅拌均匀至蓬松，有明显纹路状态。
5、将粉类混合后过筛加入，用切拌的方式先混合。
6、用硬一点的刮刀，用按压的方式，将面糊彻底融合均匀。
7、将面糊装入配好8齿菊花嘴的布裱花袋中，将花嘴垂直烤盘，挤动面糊并同时向上移动，挤出云顶状的曲奇。
8、4层烤盘曲奇，非常漂亮呢。
9、COUSS CO-960S电烤箱，提前150度预热好，4层曲奇放入，烘烤约10分钟后温度转110度，继续烘烤约30分钟。
10、烘烤结束，曲奇出炉，放在有烤网上凉透后密封保存即可。4层曲奇同时烘烤，效率大大提高了。
小贴士
1、黄油要软化到位，且不要打发过度，不然曲奇形状不好保持。 2、将挤好曲奇的烤盘放冰箱冷藏10分钟再烤，可有利于曲奇定型。 3、因为曲奇比较厚，开始用高的温度定型，后面用较低的温度将内部烘熟，各烤箱的温度性能不同，烘烤的温度和时间仅供参考，请按曲奇的大小厚度适当调整。
热心网友
时间：2022-06-18 11:20
用料
低筋面粉
250克
玉米淀粉
50克
黄油
200克
糖粉
100克
海盐
2.5克
牛奶
50克
蛋黄
1个
私房必做的珍妮曲奇的做法
第一步就是称料，牛奶和盐、蛋黄（室温能达到20°c以上可以不加）没有拍上，凑合脑补加上吧😜老公第一次帮忙给我拍视频，表现不错了👏。先把糖粉和盐倒入提前室温软化好的黄油里
把黄油加糖粉加盐打至顺滑状态
打到这样的状态就可以加入牛奶，如果室温比较低，就分三次加牛奶，打顺滑再加下一次，否则容易油水分离，我这里屋里有暖气，室温22度，所以就一次把牛奶加入，很顺利就打好了。
加过牛奶之后，打成这样的状态，就可以进行下一步了。
停暖气之后，室温低不好挤，解决的办法是打开空调，加过牛奶之后加一个蛋黄打匀，然后再拌面粉和淀粉。
面粉和淀粉混合均匀倒进打好的黄油糊里，拌！拌！拌！
拌到没有干粉的状态就可以了
把拌好的糊装入裱花袋，裱花袋要厚实一点的，否则一用力挤容易爆开。
就是这样挤的！注意裱花嘴的角度要直上直下，这样挤出来的小花花不会歪。
风炉140°c提前预热，烤50分钟，拿出一个切开看看，芯里不软就可以了，软的话再加几分钟，正常家用普通烤箱160度35分钟左右，下面要加个烤盘一起烤，可以防止下面成品底部上色太快
想做抹茶的，就把配方里的低筋粉去掉六克，换上六克抹茶粉，用若竹的颜色好看。想做可可味道的就把配方里的低筋粉换掉五克，换上五克可可粉，其他步骤都一样。
小贴士
1，不要装的糊太多，挤的时候会不好挤，很费力
2，判断熟不熟的方法就是，拿出一个切开来看看，只要芯不是很软，就熟了，凉了以后会很酥
3，黄油提前室温软化
