自己烤的珍妮曲奇饼干,为什么总是会塌陷呢?

发布网友发布时间：2022-04-24 09:17

共4个回答

热心网友时间：2022-06-18 11:20

基础饼干材料就三种：油脂类、糖类、粉类，液体类不必须，有的配方就没有液体。而曲奇一般采用“油比糖多”的材料配比，油量：糖量间于2：1和3：1之间，黄油比例越高，我们的饼干面团越软，最后成品越酥；但是如果黄油的量太多，则饼干面团的延展性会越强，饼干的面团定型性不好，容易在烘烤时出现坍塌、花纹不清的情况。

挤面糊时裱花袋里面一次不要放太多面糊，以免增加手掌接触时间。将面糊挤到前端，用的是三能的中号八齿菊花嘴。不建议用一次性裱花袋，很容易挤破。买一个厚实一点的硅胶裱花袋可以循环使用非常方便。烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。要时刻观察饼干上色的情况，不要烤太久时间，不然烤得太干，就不是软曲奇了。

在软化好的黄油中加入糖粉和细砂糖，用电动打蛋器打到黄油颜色变浅，体积变大，面糊的状态有点像羽毛为止。制作过程～把黄油，色拉油，棉糖打发加入蛋清搅匀然后加入低筋粉搅拌均匀，然后装入裱花袋挤入烤盘，烤箱温度上火180，下火160（各家烤箱温度不同，具体温度要自己掌握）。

让花嘴垂直且紧贴于烤盘上，靠挤和压出花。挤出自己喜欢的大小，然后轻转花嘴让花嘴与小花分离即可提起。的保证花嘴不歪不斜，且力度均匀，若不垂直，花瓣会不一般大。为了防止油水分离，分三次加入打散的鸡蛋液，每次都要打至鸡蛋液和黄油完全混合，才加入下一次哦。烤箱180℃预热5分钟，放入烤盘，180℃上下火烤15分钟（每个烤箱的性能不同，烤的时候一定要盯着烤箱，以免烤糊）。

热心网友时间：2022-06-18 11:20

1.液体不能在太热的情况下加入面糊中。
2.加完粉后的面糊不要一直去搅拌。
3.面糊搅拌完成后，应有光泽。过度的搅拌会使面糊消泡非常严重。
4.在加入巧克力类制品时，要注意温度不能太低，否则会结块。
5.面糊制作完成后，尽快送入烤箱，避免消泡。

热心网友时间：2022-06-18 11:21

很可能是因为自己并没有掌握好火候，可能是烤的时间比较短。

热心网友时间：2022-06-18 11:22

是因为你的黄油软化过度才会导致你的饼干塌陷，所以说不要过度的软化。