热干面怎么做的

发布网友发布时间：2022-04-24 09:17

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热心网友时间：2022-06-18 11:20

武汉的面食，面条选的是机器压的面，里面加过一定比例的盐和食用碱，干面因为加过盐碱，所以略带灰色，正常光线下略微发黄发青，这个颜色是正常的。关键的一道工序做法是这种生碱面在沸水煮到八成熟，然后捞起摊开在干净的案板上，一边用电扇扇热，一边加适量的食用油拌匀，这样的面条凉置后，久放不变形，不发干，不发粘，有嚼头，能保质两三天不变味。到此为止，热干面的面条基本上做好了，但是还只完成了一半，另一半还要加上调料。吃的时候，把这种加工过的油拌面在沸水里焯一下捞起，配上芝麻酱，（武汉的芝麻酱一般是兑了一些花生酱的，用油调过，不稀不稠，颜色深咖啡色，也有比较纯的芝麻酱，纯芝麻酱接近与黑色，也是用油调过）五香的萝卜丁，大头菜，酱油，醋，味精，胡椒，辣椒油，小葱末，然后按个人口味调味，拌匀之后就是正宗的武汉热干面。一般热干面里面还可以加一些香肠丁之类的臊子或者牛肉汤汁增加口感，但是前面介绍的那些是热干面做法的基本元素，有了这些元素，做出来的都可以称的上是武汉正宗的热干面。