真空咸蛋黄怎么处理?
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发布时间：2022-04-24 09:13
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热心网友
时间：2022-06-18 10:50
一、准备材料：
1、6只真空咸蛋黄 。
2、11克食盐，50克温开水。
3、5克高度白酒。
4、50克芝麻油(或色拉油)。
二、处理步骤：
1、拿出准备好材料，11克食盐和50克温开水混合搅匀成浓盐水备用。注意：如果把盐和水混合煮沸冷却后使用效果更好，如下图所示。
2、用上一步调好的浓度为22%的浓盐水一个一个地清洗咸蛋黄。
3、逐个吸干咸蛋黄表面水分，或者将每一个清洗好的咸蛋黄用厨房巾擦干。
4、在咸蛋黄表面用喷壶喷白酒。或者将吸干水分的咸蛋黄滚粘一遍高度白酒，可能还更省事。
5、将烤箱预热上下火150℃左右，后把咸蛋黄放入烤盘。
6、记得要把咸蛋黄放入预热好的烤箱中层，上下火150℃烘烤八分钟，也可五分钟加三分钟分段烘烤，五分钟后观察状态，再决定延时时间，不能烤到出油，以八、九分熟，接近出油状态为佳。
7、待预处理好的咸蛋黄完全冷却后，再喷一次高度白酒，然后浸泡在麻油或色拉油中保存，咸蛋黄要平铺，不要堆叠，让油完全没过咸蛋黄，使用时取出沥干水分或拭干使用。
热心网友
时间：2022-06-18 10:51
有以下几种处理方法：
建议选择新鲜现取的咸蛋黄，不要买塑封包装的那种，完全不一样的口感（不过既然你已经买了，只能凑合做一下试试了！）;
市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种，只要腌制足够成熟，都很适合;
腌制成熟的咸鸭蛋，磕出来的蛋黄是硬的，直接可以用来包的，磕出来蛋白是一股咸水，我是直接倒掉的，有朋友说很浪费，可以用来炒炒，早上下稀饭吃，也可以用来下到咸蛋花汤;
蛋黄取出来是湿漉漉的，可以适当的晾一下，表面略风干再用来包，对的，直接生的包就可以了;
不嫌麻烦的话，可以将蛋黄铺入烤盘，喷上料酒或者白酒，入烤箱180度5分钟至表面干燥，取出晾凉使用，蛋黄酥酒香更浓郁;我两种方法都做过，差别不是很大，直接包的更简单，咸鸭蛋本身腌制时候是放白酒的，所以直接包也不腥气。但烤过再包更容易成熟且更香醇;
蛋黄嫌太大可以切成两半再使用，不过我个人很喜欢那种咬一口一整个大蛋黄的感觉。
蛋黄酥的做法：
首先制作油皮。把油皮中的所有材料揉成光滑的面团。表面盖保鲜膜静置松弛10分钟。
接着制作油酥。把猪油和低粉用手搓匀混合成团，表面盖保鲜膜静置松弛。
油皮和油酥松弛的时候，可以开始处理咸蛋黄。我是买菜场的黄泥咸蛋自己剥的，注意要把蛋黄周围的那层膜剥干净了，否则影响口感，而且会觉得和豆沙馅分离的。剥好的咸蛋直接包，不需要预先处理。如果是买的真空咸蛋黄，需要泡油一晚后再包，也是生的直接包。咸蛋黄切半备用。
红豆沙分成25g一个，一共16份。咸蛋黄包入红豆沙中，滚圆备用。
油皮和油酥各分割成16个。注意表面盖好保鲜膜。
取一份油酥包入油皮中。
擀面杖擀成牛舌状。
16个都做好，注意要即时盖保鲜膜。
自上而下卷起。
然后取一个圆柱体，竖起来放置，如右图。
擀成牛舌状。
自上而下卷起。
包馅的时候，取两次擀卷完毕的酥皮。两边往里面拉拢
擀成原片。
包入内陷，用虎口收口。
收口朝下放置，表面刷两次蛋黄液，撒上黑芝麻作为点缀。
入预热好的烤箱，中层，170℃，30分钟。
热心网友
时间：2022-06-18 10:51
处理真空咸蛋黄，需要准备的材料包括有：咸蛋黄、食用盐、锅、厨房纸巾、白酒、烤箱
一、盐和水混合煮沸，然后放置至冷却
二、用上述步骤调好的盐水逐个清洗咸蛋黄
三、将清洗好的咸蛋黄逐个用厨房纸巾擦干，或吸干咸蛋黄表面水分
四、将吸干水分的咸蛋黄滚粘一遍高度白酒
五、将咸蛋黄放入烤盘
六、将咸蛋黄放入预热好的烤箱中层，上下火150℃烘烤八分钟，不能烤到出油，以八、九分熟，接近出油状态为佳
七、待咸蛋黄完全冷却后，浸泡在麻油或色拉油中保存，让油完全没过咸蛋黄，使用时取出沥干水分或拭干使用
