黄鳝骨头汤怎么熬才没那么大的腥味?

发布网友发布时间：2022-04-24 09:14

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热心网友时间：2022-06-18 10:51

黄鳝煮之前一定要清洗干净，最好用盐巴腌制一会，冲洗干净后和骨头放在一下，放点姜片料酒焯洗一下，冷水冲洗干净后再炖，炖的时候不需要加太多佐料，只加姜片和小葱就好了，一点都不会觉得腥，既能保持汤的原汁原味，又营养健康。

热心网友时间：2022-06-18 10:52

将黄鳝的皮一定要抽掉，或者说将它搓掉，它那个黑色的皮有着特别浓重的腥味，将它去掉之后会好很多，然后制作的时候，朋友窝的时候放入姜，然后炖的时候放入料酒，或者说放一些山楂，能够让它更入味，也能够去除它的腥味，味道会更好。

热心网友时间：2022-06-18 10:52

付费内容限时免费查看回答你好，很高兴成为你的答主哦，（1）把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。

（2）可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。

（3）鲤鱼背上两边在两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。

（4）宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。为什么要用冷水化冻鱼？我们从菜市场买的鱼多是从冷库里拿出来的冻鱼，到家以后，如果想马上烹调，一定不要用热水冲烫。因为，热水只能使冻鱼表皮受热，热量不能很快传导进去。这样不但不能使冻鱼很快溶化，反而容易使鱼的表皮烫熟，使蛋白质变性，而引起表皮变质。正确的方法应该是把冻鱼放在冷水中浸泡，使冻鱼慢慢地溶化。为了加速溶化，可水中加点食盐，这样冻鱼会很快溶化，不会受损失。

怎样做鱼不腥？

鱼类食品含有丰富的蛋白质，一旦被累菌污染，其蛋白质很容易被分解成三甲基胺、六氢化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等，这些物质会发出令人不愉快的腥味。

怎样做鱼不腥呢？把鱼收拾洗净后，先用油煎，煎过后倒出余的油，再把煎过的鱼放入锅中。当锅烧热时，稍稍加点酒（最好是黄酒）和醋，盖上锅盖，约几十秒钟，再揭开锅盖，腥味即被除去。此外，再加上酱油等其他调料烹调，就可做出各种美味的鱼制品。为什么加进酒和醋可以去腥呢？因为酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有机溶剂。三甲基胺等能被酒精溶解，随着加热而与酒精一起挥发掉。另外，酒中的酒精与醋中的醋酸还能生成有芳香味的脂，增加了鱼类食品的鲜美。

热心网友时间：2022-06-18 10:53

我小时候夏天的时候晚上都会拿上手电筒和钳子去稻田里面夹黄鳝，晚上黄鳝都是在稻田边边上一夹一个准，回来之后都是自己做来吃，我分享一下我做黄鳝骨头汤没有多大腥味的方法，我每次炖汤的时候都会放很多的生姜，并且还会放一些本地酿制的白酒，还会放一大把辣椒，这样熬出来的黄鳝骨头汤就没有那么大的腥味了。

热心网友时间：2022-06-18 10:53

首先一定要将黄鳝清理干净，腥味儿来自于黄鳝，将黄鳝用盐泡，放入葱姜，料酒，这样都可以非常有效的去除腥味儿。炖黄鳝汤之前一定要将黄鳝抄一下，将表面的一些脏东西，还有炖汤时容易出来的沫沫儿全部除掉，还可以使用少量的酒，酒也是去腥味儿的一个非常好的东西！