切土豆丝的时候是用推拉刀呢还是啪啪的剁刀切呢

发布网友发布时间：2022-04-24 09:33

共4个回答

热心网友时间：2022-06-18 12:30

　　切土豆丝用什么刀法，这要看操作者的刀工如何。
　　初学厨艺者一般采用锯切法，也就是推拉刀法，一推一拉犹如拉锯一样，缓慢安全切片、切丝。熟练后，可以用推拉刀法切片，然后再直切法剁丝，可以加快操作速度。
　　刀工较熟练者，一般采用直刀跳切法。方法是：首先把土豆对切开，置大平面向下。然后一手安稳土豆，一手执刀。刀身垂直上下运动，期间没有推拉动作。
　　1，左右手必须有节奏配合，根据切片厚度调节双手移动距离和速度。
　　2，按物手呈蟹爬式移动后退，保持间距相等，还要堤防手指误伤。
　　3，执刀手，下刀笔直，不偏不斜，缓慢适中。双手配合，稳中求快。
　　直刀跳切法，速度快、工作效率高，直刀跳切法适于脆性无骨类原料，例如黄瓜丝、萝卜丝、姜丝等。此法貌似剁刀切，实际上区别还是很大的。
　　直刀跳切法，技术性强，基本功扎实，需要逐渐摸索方能熟练，否则定会留下血的教训。
　　

热心网友时间：2022-06-18 12:30

啪啪的剁力

热心网友时间：2022-06-18 12:31

切的话要有技术才好看他没技术就刮吧

热心网友时间：2022-06-18 12:32

用一般的切刀就好啊，主要还是看你的水平啊，嘿嘿，加油，别切到手哦。。。