卤鸡和卤猪在制作的过程中,有什么区别吗?

发布网友发布时间：2022-04-24 09:31

共5个回答

热心网友时间：2022-06-18 12:11

一般卤菜别管是卤鸡还是卤猪头用的高汤是一样的，大部分是用“鸡架，鸭架，猪大骨”，外加二十多种香料一起卤出来的汤，这就叫卤味高汤，高汤讲究的是复合型香味，所以都会尽量多的选择不同的食材，来增加各种香味卤鸡高汤制作底汤是用整老母鸡和其他香料为主卤猪头肉高汤除了老母鸡还有猪骨帮和其他香料鸡汤注重清淡和原味猪汤注重浓郁香味和混合酱香。

自己没卤过，凭感觉应该是鸡和猪的肉质不同，所以采用的手法也不同，根据肉质不同，火候掌控应该是鸡小火慢炖。猪有猪油大火猛炖，猪油分离，肉质松软才能香味扑鼻。卤牛羊肉、鸡肉、猪下水等为下酒菜，品类丰富，家中来客人或者自己小酌，可以根据喜好选择购买。猪肉为国人主要肉食，常与主食联系在一起，加工方便，可炖可炒可蒸，家中常备，加工技术也非常熟练，一般没必要外购。

卤猪尾巴，卤猪排骨，卤猪头肉为主的，至于猪肉的其它部位到是没有多少人卤的，但也不是不能卤这个原因，而是因为卤出来的猪肉不成型容易散的原因，而且我要说明一下，羊肉在熟食店到是很少人卤的卤猪肉凉了之后，味道会大打折扣。你可以把猪肉做成肉冻等等，可是普通的卤猪肉放凉，不像牛羊肉、下水一样即使有点风干也还别具风味，它的味道是会变差的。带太多汤水，水煮出来的猪油不像榨出来的，凝固后的味道也不好。其实你可以回忆一下红烧肉、扒肉之类，放凉之后，味道的确是变差很多的。

京津冀地区的熟食店里有酱肉，酱五花肉、肘子、猪头肉等，北京甚至有专门制作和销售酱肉的“老北京酱肉店”。

热心网友时间：2022-06-18 12:11

区别就是，卤制猪肉的时候，时间要更加的长，而且表面要刷上蜂蜜，制作工序比卤鸡肉的多一点，卤制鸡肉的时候要简单一些。所以我一般会选择去做卤鸡肉。

热心网友时间：2022-06-18 12:12

是没有任何区别的，只是品种的不同，一个是鸡，一个是猪，但是腌制的过程都是很相像的。

热心网友时间：2022-06-18 12:12

本质上没有太多的区别，只不过是原材料完全不一样，而且在制作的过程当中添加的材料也是完全一致的，而且卤煮的时间也大致一样，而且味道也大致相同。

热心网友时间：2022-06-18 12:13

没有区别的。两种食物的做法是一模一样的，而且它们做出来的味道也是差不多的。