食用油都用什么做抗氧化剂?

发布网友 发布时间：2022-04-24 09:39

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热心网友 时间：2022-06-18 14:26

一、TBHQ
1.化学名：特丁基对苯二酚，又名叔丁基对苯二酚、叔丁基氢醌
2.英文名称：Tertiary butylhydroquinone 英文简称: TBHQ
3.分子式： C10H14O2
4.分子量：166.22
5.CAS ： 1948-33-0
6.理化性质：
本品为白色或微红褐色结晶粉末，有一种极淡的特殊香味，几乎不溶于水（约为5‰），溶于乙醇、乙酸、乙酯、乙醚等有机溶剂。沸点295℃，熔点126.5~128.5℃。对大多数油脂均有防*作用，尤其是植物油。遇铁、铜不变色，但如有碱存在可转为粉红色。抗氧化性能优越，比BHT、BHA、PG（没食子酸丙脂）和维生素E具有更强的抗氧化能力； 可有效抑制枯草芽孢杆菌，金*葡萄球菌，大肠杆菌，产气短杆菌等细菌以及黑曲菌、杂色曲霉、黄曲霉等微生物生长。
7.使用范围：
中国食品添加剂使用卫生标准GB2760-1996（04.007）规定:TBHQ可用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品 、饼干、方便面、速煮米、干果罐头、腌制肉制品中作抗氧化剂，亦可用于化妆品中。
8.储运
本品应贮存在阴暗、干燥的库房中，运输时小心轻放，防止受潮、受热。不得与有腐蚀、有害物质共贮共运。
9.注意事项：
1．TBHQ可以与BHA/BHT，柠檬酸或维生素C合用；
2．TBHQ不得与没食子酸丙酯（PG）混合使用；
3．避免在强碱条件下使用，以免导致产品变色；
4．使用时确保抗氧化剂的全部溶解并均匀分布于脂肪和油脂中。
二、植物油而言,它们对延缓氧化能力的顺序为:TBHQ>PG>BHT>BHA。 一般都用这四种吧

热心网友 时间：2022-06-18 14:26

食用油的种类有很多，而且花生油、玉米油的加工步骤也不同，所以没有统一标准的。

热心网友 时间：2022-06-18 14:27

食用油经常会发生油脂氧化的现象，所以就要注意它的抗氧化，通常情况下维生素E是一种良好的抗氧化剂，能够防止食用油产生哈喇味儿，同时保存的环境也要低温干燥通风。

热心网友 时间：2022-06-18 14:27

其实可用于食用油的天然抗氧化剂种类非常繁多,现在使用的主要天然抗氧化剂有:维生素E(生育酚)、茶多酚、去甲二氢愈创木酸等。

热心网友 时间：2022-06-18 14:28

与所有的食品一样，食用油也需要保鲜保质，大多数食用油都添加tbhq（一种人工合成抗氧化剂）来保鲜。因为食用油主要成分是是甘油和脂肪酸，极易被氧化而产生酸败现象，影响口感、破坏营养价值，产生对人体有害成分。添加抗氧化剂(tbhq)后，可以减缓油脂氧化作用,避免产生酸败现象,使食用油能够长时间保存。
只要抗氧化剂tbhq的质量合格以及添加量符合国家标准规定，就是安全的。