怎样煮清汤鲢鱼

发布网友发布时间：2022-04-24 09:40

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热心网友时间：2022-06-18 14:40

一、食材：

　　主料：鲢鱼 1-2条

　　辅料：生姜 1快蒜米 4颗葱少许辣椒 6个盐 3g 味精适量

二、步骤：

　　1先选1-2条鲢鱼（最好是河鱼）。

　　2将鲢鱼洗杀干净，切断，备用。

　　3准备好生姜、蒜米、辣椒和葱，将这些辅料洗净，切好。

　　4将锅烧热后放入菜油，然后把鲢鱼倒入锅内，煎至金*。

　　5放入切好的生姜，加适量水，将汤炖至乳白色。加适当的盐，倒入已经切好的辅料，辣椒和蒜米，继续炖10-15分钟。

　　6放入适量味精，再炖一小会，关火。装盘后撒上切好的葱花，鲜美可口的清炖鲢鱼就做好了。

三、成品展示：

热心网友时间：2022-06-18 14:40

　　做清汤鱼头、丸（鱼头汤及鱼丸最后放在一起煮）
　　先做鱼头汤，（最好大一点的）：
　　取下鱼头. 蒜叶,姜葱若干,胡椒粉,料酒,开水备用;荤油备用以荤油起锅,放入少量姜丝,待油热后放入鱼头,文火煎; 待鱼头一面稍有淡*后,鱼头翻身,加入少许荤油,文火煎, 至鱼头另一面稍有淡*后,加入料酒; 后加入适量开水,做汤. 先以大火将汤至沸,后改小火,慢慢熬汤, 至汤显粉白色,加入些许胡椒粉; 取出,加蒜叶和葱. 特点: 1.如果取的鱼足够新鲜的话,特别鲜; 2.汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色,色香味俱全; 3.偶的最拿手菜,感觉比现在流行的谭鱼头还好. 可惜每年也只有在回家之后才能解馋.

　　鱼体做成鱼丸：
　　蛋清两个个,葱姜水(切适量的葱和姜泡在清水里即可)料酒,盐少许
　　做法:
　　1 刀从鱼背顺着鱼骨使劲划过,鱼切两半,剔除鱼腹部大刺,把鱼皮贴着案板,刀贴着鱼皮把鱼肉和鱼皮分开,用刀背把鱼剁成蓉,后仔细去出其中小刺
　　2 把鱼肉加少许盐,倒入蛋清,顺时针搅拌,搅拌上劲,然后加葱姜水继续搅拌,成糊状,以可以抓成球为准,
　　3 锅里放清水,上火,边烧水边下丸子,做好的鱼蓉糊使劲一攥从虎口挤出来，拿勺子轻轻的刮下放入水中(刮丸子的勺子要经常沾水,这样鱼糊就不会粘勺子),待水开,丸子全部浮上水面即可,捞出放入另外的干净的清水中保存
　　注意:1.我这个方法是经过实践的,不是抄的,不用放面粉,淀粉
　　2.鱼蓉一定要用刀背打
　　3.要冷水下丸子
　　4.为了保证丸子的洁白,一定不能放蛋黄,也不要直接放葱姜,所以选择葱姜水,酒的话尽量选择白酒

热心网友时间：2022-06-18 14:40

鲶鱼可以炖豆腐

热心网友时间：2022-06-18 14:41

关键是火候，大火浓汤，小火清汤。