亚硝酸钠过期后毒性有多大,是减弱还是增强还是不变
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发布时间：2023-06-30 03:36
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时间：2024-11-30 17:06
亚*盐是工业用盐,常见的亚*盐有亚*钠和亚*钾,为白色或微*的结晶或颗粒粉末,无臭,味微咸涩稍苦,易潮解,易溶于水,是一种剧*.亚*盐在建筑工地用于水泥防交流剂,锅炉水的软化剂,在食品业用于肉制品的发色剂,但在国家标准中,肉制品的亚*盐含量是被*使用的.由于亚*盐的外观很像食盐,碱面,白糖和发酵粉,因此常被误食而引起中毒.此外,亚*盐在人体中易跟蛋白质中的胺类物质结合,形成强致癌物亚硝胺.亚硝胺在天然食物中含量极少,最易引起胃癌,食道癌和肝癌,也会引发鼻咽癌和膀胱癌.
腌制食品中多含有亚*盐,比如腌肉常用亚*钠,它跟肉内的肌红蛋白发生化学反应生成亚*基肌红蛋白,可以使熟肉变得鲜红,并能抑制梭状芽孢杆菌及肉毒杆菌的生长,延长食品的贮存时间.现在肉食品多用真空包装,而肉毒杆菌能在真空条件下生长繁殖,故火腿,香肠等都常加亚*盐.
此外,亚*盐还和农作物中的*盐有关.*盐本身毒性不大,但它进入人体后在*还原菌的作用下很容易转化为亚*盐.我国氮肥施用量按单位种植面积算,比世界平均水平高2倍以上.土壤中氮肥含量高,农产品中*盐含量也高.统计数据表明,我国人群每日膳食摄入*盐为300毫克,其中来自蔬菜的占80％～90％.尤其是经常食用以叶,茎,根为主的蔬菜的人,体内*盐,亚*盐的含量较多.据2003年对北京蔬菜*盐含量的调查,依次为绿叶菜＞白菜类＞根茎类＞瓜茄类＞葱蒜类＞豆类＞果类＞水生植物类.尤其是*盐在*还原酶的作用下形成亚*盐,使得蔬菜在储存或腌制中亚*盐的含量迅速上升.
实际上,蔬菜腐烂时有大量细菌产生,形成大量的亚*盐.如果腌制蔬菜时没腌透的话,蔬菜中的亚*盐含量也比较多.一般蔬菜腌制半天以后,亚*盐的含量开始增多,逐渐达到高峰后开始降低,需30天左右才达到允许食用的水平.腌制蔬菜时,酸性物质不利于亚*盐生成,因此,采用低盐,高温,厌氧,加酸,加糖等方法可降低亚*盐含量.但是如果腌制用的容器,水,菜或腌制时受细菌污染,也会使亚*盐增多.
在肝癌的高发区,腌菜中亚硝胺的含量就很多,其检出率高达60％.食道癌高发区的河南林县大多数井水都含*盐和亚*盐,而且该地区居民泡菜和腌菜的食用量也很大.专家认为,为了减少亚*盐的摄入和亚硝胺危害,应采取以下措施——
1. 防止食物霉变或腐烂变质.不吃或少吃剩饭剩菜和没腌透的菜,不吃已腐烂变质的食物.
2. 多吃新鲜果蔬.新鲜果蔬不仅亚*盐含量低,而且维生素C含量高,维生素C能阻断亚*胺的合成.
3. 多吃能降低亚*胺危害的食物.大蒜中的大蒜素能抑制*还原菌的生长,减少*盐在胃内转化为亚*盐,从而减少亚*胺的合成;茶叶内的茶多酚,猕猴桃,沙棘中含有维生素C,黄酮等天然抗氧化剂,能阻断亚硝胺的合成,淬灭自由基,降低致癌作用.
4. 农业上施用钼肥.钼肥有利于降低农产品*盐含量.例如,白萝卜和大白菜施钼肥后可平均降低亚*盐含量26.5％.
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