日式拉面里面的熏肉怎么做
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发布时间：2023-06-29 21:24
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热心网友
时间：2024-12-05 05:40
五花肉约1.5公斤，细盐300克，花椒适量
设备：燃气BBQ烤炉，熏箱（SMOKER），锯末（SAW DUST），花椒，碎橘子皮
做法
腌制五花肉
1 将五花肉切成约6英寸长，半英寸宽大小
2 用小火将细盐和花椒在锅里翻炒后放凉
3 将切好的五花肉逐个粘满炒好的盐，放入大瓷碗中，密封，放入冷藏
4 两天后，碗中有水出来，将肉上下翻动，再放两天
5 将腌好的肉拿出，洗尽上面的盐，在大太阳下晒一天
熏制五花肉-
1 将熏箱放在烤炉上，炉火要直接烤到箱外底
2 将锯末，花椒，橘子皮拌匀，均匀地铺在箱内底
3 放上烤架，将腌好晒干的肉放在烤架上，盖上盖子
4 点火熏烤。火不要太大，隔时将肉翻动，直至肉熏黄为止
热心网友
时间：2024-12-05 05:40
熏肉是日式拉面中不可或缺的一味配料，它赋予拉面汤汁醇厚浓郁的风味。如今，市面上有各式各样的熏肉可供选择，但如果你想品尝到正宗的日式拉面体验，不妨亲自制作熏肉，相信会带给你意想不到的惊喜。
选择优质五花肉
制作日式熏肉的首要步骤是选购优质的五花肉。五花肉的肥瘦比例应均衡，脂肪分布均匀，这样的肉质熏制后才会外酥内嫩。在购买时，注意选择新鲜且色泽均匀的五花肉，避免出现异味或表面粘腻的肉块。
调制秘制酱汁
接下来，你需要调制一碗秘制酱汁，用它来腌制五花肉。日式熏肉的酱汁主要以日式酱油、清酒、味醂和糖组成。酱油负责提鲜，清酒和味醂赋予熏肉醇厚甘甜，而糖则带来适度的甜味。将所有调味料混合在一个大碗中，搅拌均匀，并加入少许姜末和蒜末提香。
腌制五花肉
将调制好的酱汁倒入五花肉中，用手抓匀，确保每块肉都裹上酱汁。将五花肉放入冰箱中腌制至少12小时，最好是过夜。腌制时间越长，肉质吸收的酱汁越多，熏制的风味也就越浓郁。
风干五花肉
腌制完成后的五花肉需要进行风干处理，以去除表面的水分，增加肉质的韧性。将五花肉从冰箱中取出，用厨房纸巾擦干表面，然后悬挂在通风处风干。风干时间视具体环境而定，一般需要1-2天。
构建熏制装置
熏制五花肉需要用到熏制装置，可以自己动手制作或购买现成的。简易的熏制装置可以用一个大纸箱或桶子，底部铺上木屑或茶叶，顶部架上一个烤架。木屑或茶叶燃烧产生的烟气将熏制五花肉。
开始熏制
将风干后的五花肉放入熏制装置的烤架上，盖上盖子。点燃木屑或茶叶，开始熏制。熏制时间根据熏肉的厚度而定，一般需要2-3小时。在熏制过程中，需要不时打开盖子，检查熏肉的状态，防止过度熏制。
完成熏制
熏制完成后的五花肉呈现出金黄诱人的色泽，表面略带焦香。将熏肉从熏制装置中取出，晾凉后切片，即可享用。熏制的五花肉肉质紧实，香气浓郁，搭配拉面汤汁，滋味更上一层楼。
Tips：
除了五花肉，也可以使用其他部位的猪肉，如猪肩肉或猪臀肉。
如果没有木屑或茶叶，也可以使用香料粉，如花椒粉或八角粉，来熏制五花肉。
熏制时间和温度需要根据肉的厚度和个人口味进行调整。
熏制后的五花肉可以冷藏保存一周，食用前加热即可。
