牛肉丝怎么腌制才嫩

发布网友 发布时间：2022-04-19 12:12

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懂视网 时间：2022-09-17 12:01

1、牛肉洗净，切丝，调入盐、酱油、蚝油、香油、淀粉、搅拌均匀，腌制片刻。

2、热锅倒油，倒入牛肉大火煸炒2分钟。

3、盛起，放一旁待用。

4、蒜瓣、辣椒切片。

5、四季豆洗净，撕去老筋，切斜刀片。

6、继续热锅，倒入适量油，下蒜片爆香。

7、倒入四季豆大火煸炒。

8、炒至四季豆绵软、调入酱油。

9、倒入辣椒，倒入炒熟的牛肉，拌匀即可。

热心网友 时间：2023-07-15 12:44

1、腌牛肉的时候加点啤酒，啤酒中含有的酶能让牛肉的部分蛋白质分解，而增加牛肉的新嫩程度。
2、在腌制的时候加点食用油，油会在腌制的时候慢慢渗到牛肉中。炒的时候肉里面的油会膨胀破坏粗纤维，肉的口感就会软嫩很多。
3、在腌制的时候加点糖，加糖除了可以提鲜之外，还能增加牛肉中蛋白质的持水力。含水多吃起来就嫩了。
4、腌制牛肉的时候加一定量得玉米淀粉或者土豆淀粉。将淀粉和水用比例1:2调成湿淀粉，然后和牛肉一起搅拌，静置30分钟。这样在爆炒的时候淀粉糊会在牛肉表面形成一层膜把牛肉的水分完全锁住，这样炒出来的牛肉就会鲜香嫩滑。
5、也可以在腌制牛肉时加入适量的蛋清，腌制30分左右。这样在炒的时候蛋清会凝固在牛肉表面，减少牛肉中的水分和营养流失，让牛鲜嫩爽滑。更可以把蛋清和湿淀粉一起使用，效果会更好。
具体操作方法：
准备材料：牛肉 200g，蛋清 20g，姜汁 1勺，老抽 半勺，糖 半勺，盐 半勺，小苏打 1/3勺，水淀粉 1勺，生油 25g
1、将买来的牛肉洗净，逆着纹理切成肉片。
2、再将牛肉片切成牛肉丝备用。
3、准备好的姜汁放入碗中。
4、接着放入牛肉、蛋清2、老抽、糖、盐、小苏打、水淀粉。
5、用手抓匀后腌制15分钟。
6、15分钟后将牛肉用25g生油封面，再腌制2个小时即可。

热心网友 时间：2023-07-15 12:44

1：腌牛肉丝的时候加点啤酒，啤酒中含有的酶能让牛肉丝的蛋白质分解，而增加牛肉丝的新嫩程度。
2：在腌制时候加点食用油，油会在腌制的时候慢慢渗到牛肉中。炒的时候肉里面的油会膨胀破坏粗纤维，肉的口感就会软嫩很多。
3：腌制牛肉丝时候加一定量的玉米淀粉或土豆淀粉。将淀粉和水用比例1：2调成湿淀粉，然后和牛肉丝一起搅拌，静置30分钟。这样在爆炒的时候淀粉糊会在牛肉表面形成一层膜把牛肉的水分完全锁住，这样炒出来的牛肉就会鲜香嫩滑。
4：也可以在腌制牛肉时加入适量的蛋清，腌制30分钟左右。这样在炒的时候蛋清会凝固在牛肉表面，减少牛肉中的水分流失，让牛肉鲜嫩爽滑。

热心网友 时间：2023-07-15 12:45

牛肉丝切好。放入淀粉。打入一个鸡蛋。滴入几滴油。少放盐。用手抓匀。这样做出，牛肉丝。非常嫩。

热心网友 时间：2023-07-15 12:45

牛肉丝用生抽，淀粉，少许盐糖搅拌均匀，腌制15分钟左右再炒，比较嫩滑。