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胡辣汤的制作方法

发布网友 发布时间:2022-04-19 12:16

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6个回答

热心网友 时间:2022-06-28 08:01

由多种天然中草药按比例配制的汤料,再加入胡椒和辣椒,又用骨头汤做底料的胡辣汤,特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠,香辣可口,十分适合配合其它早点进餐。已经发展成为河南及陕西等周边省份都喜爱和知晓的小吃之一。是中国河南的特色汤类食品,被大家所喜爱,常作为早餐,其特点是麻辣鲜香,营养开胃,适合搭配油条、包子、葱油饼、锅盔,千层饼等面点。
方法一
原料:胡辣汤料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊(牛)肉400克、羊骨高汤3kg、面筋1.5kg、面粉300克、粉条100克,粉芡。
调料:葱、姜、精盐、醋、味精、酱油、香油等适量。
步骤:
1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等,大火烧开;
2、待锅中水烧开后,放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入粉条、葱、精盐、味精、酱油,文火熬制5分钟即成;
3、起锅盛汤,依据个人口味放入适量香油、醋。
方法二
主料:猪里脊肉50g,木耳50g,酥肉50g。
辅料:鸡油适量,胡辣汤粉包料适量,米醋适量,香葱适量,香油适量,海带20g。
步骤:
1、木耳泡发切细丝,猪瘦肉切丝,海带切丝;
2、酥肉切小块待用;
3、葱姜切丝;
4、锅子放水,加入一勺鸡油;
5、锅里加入葱姜丝烧开;
6、加入瘦肉丝,木耳丝,酥肉,海带丝;
7、准备胡辣汤粉一包;
8、取一个碗用少许清水将胡椒粉调匀;
9、将调好的胡椒糊倒入锅内,烧开;
10、加入酱油一勺、香油一勺、米醋一勺调味即可开吃。
肉丁胡辣汤
原料:(制30碗)熟羊肉1.6公斤、羊肉鲜汤10公斤、面粉1.5公斤、粉皮(或粉条)500克、海带100克、油炸豆腐150克、菠菜250克、胡椒粉15克、五香粉8克、鲜姜20克、盐10克、香醋500克、芝麻油150克。
步骤:分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。
1、原料加工。熟羊肉切成小骰子丁,也可切片;粉皮泡软后切成丝;海带胀发后洗净切成丝,用开水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡;油炸豆腐切成丝;菠菜拣去黄叶,削根,洗净切成约2厘米长的段;鲜姜洗净切成或剁成米粒状。
2、洗面筋。将面粉放入盆内,用清水约1公斤调成软面团,用手蘸上水把面团揉上劲;饧几分钟,再揉上劲,然后兑入清水轻轻压揉,面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次,直到将面团中的粉汁全部洗出,再将面筋用手拢在一起取出,浸泡在清水盆内。
3、制汤。锅内加水约5公斤,加入鲜羊肉汤,依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐,用大火烧沸,然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起,双手抖成大薄片,慢慢地在盆内涮成面筋穗(大片的面筋用擀杖搅散)。锅内烧沸后,将洗面筋沉淀的面芡(将上面的清水沥去)搅成稀糊,徐徐勾入锅内,边勾边用擀杖搅动,待其稀稠均匀,放入五香粉、胡椒粉,搅匀,再撒入菠菜,汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。
品尝方式编辑
闻。就是端起汤先闻一下,有没有浓厚扑鼻的中草药和羊肉汤香味。
看。观察一下碗里的面筋和羊肉比例搭配是否合适,汤的稀稠是否适中,汤的颜色是否通透。
吃。汤汁粘稠、入口顺滑,羊肉、面筋有嚼头,胡辣味恰到好处。
品。喝完汤后。口里余香和中草药的浓郁味道能保持多久(超过十分钟以上为佳品)。

热心网友 时间:2022-06-28 09:19

【胡辣汤】

食材:面粉,千张,海带,木耳,十三香,盐,胡椒粉

【具*作步骤】:

第一:做胡辣汤首先要做的就是面筋,盆中倒入300g面粉,然后分次倒入水,搅拌一下,搅拌成絮状,开始和面,和成表面光滑的面团,醒面半个小时

第二:现在开始洗面,将揉搓好的面团放入清水中,揉搓,要多洗几遍,揉搓出来面筋团即可,然后将洗出来的水静置半小时沉淀,备用,揉搓好的面水静置好,下面都是淀粉,将上面的清水去掉备用

第三:下面准备一些配料,切一个千张,将千张切成丝,将海带剪掉,再准备一碗木耳,盛入碗中备用,碗中打入两个鸡蛋打散备用

第四:锅中加入适量的清水,烧一锅水,凉水下入花生米,水开之后先下入海带,倒入木耳,千张,将面筋伸开,弄成小片直接放入锅中

第五:现在开始调味,放生抽,多放一点胡椒粉,一勺盐,半勺十三香,搅拌均匀,将沉淀好的面粉水慢慢倒入锅中,大火烧开之后再淋入鸡蛋液,大火烧开,撒一点香菜就可以吃了

这样一道简单又好喝的家常胡辣汤做好了,喜欢辣的话可以多加点胡椒粉,自己在家做的干净卫生又好喝,喜欢的朋友可以自己做一下。

【烹饪小技巧】:
1)做面筋时,就将面粉揉搓成光滑的面团,再醒面半小时,放入清水中清洗,这样多清洗几遍,将面筋洗出来即可,

2)面筋不用放在锅中蒸,直接弄成一小块,这样放入锅中煮即可,如果喜欢吃蒸的面筋可以蒸一下

3)胡辣汤的配料可以根据自己的爱好添加,如果喜欢香辣的话可以多放在胡椒粉,出锅之后再淋入适量的香油,这样更加的好喝。

热心网友 时间:2022-06-28 10:53

付费内容限时免费查看回答用料鸡蛋 1个豆腐 适量水发木耳 几朵胡萝卜 少许盐 1勺醋 2勺白胡椒粉 1勺水淀粉 适量香油 适量香菇 几多香菜 几根火腿肠 半个

1、原料,胡萝卜,木耳,香菇,豆腐火腿肠香菜

2、鸡蛋打散,豆腐和香菇入水焯去涩味

3、香菇,木耳,火腿肠,胡萝卜,豆腐切丝,香菜切末

4、锅里放清水,坐火上烧开,加入豆腐,木耳,胡萝卜,火腿肠,照顾丝,加盐调味

5、加生抽和老抽上色,加水淀粉勾芡,后把鸡蛋打进去快速拨散成蛋花

6、撒上香菜末,滴上几滴香油,空碗内加入白胡椒粉,醋,把汤倒进去即可小贴士现磨的胡椒粉喝起来更爽口。如果喜欢辣还可以再加一勺辣椒油

热心网友 时间:2022-06-28 12:45

今天给大家介绍纯胡辣汤的做法,10分钟快速做一锅,麻辣鲜香,好吃不上火!首先需要准备材料:烤牛肉和木耳,花生和豆皮,面粉和面粉,海带,把准备好的食材全部洗干净,然后,将这些食材浸泡,浸泡后滤干,将面粉和牛肉、海带、豆皮混合。

全部切好,根据自己的喜好加入调味料,但如果你不想做,也可以去超市买调料,然后在锅里加入足够的水,把准备好的海带、木耳、花生和豆皮、粉条和生牛肉全部放进去,面筋切成均匀的大小。

煮8分钟左右,加入胡椒、盐和生抽,另外,加入材料的时候好好搅拌,煮到粘稠就好了,正宗胡辣汤的做法就这么简单,快捷方便十分钟做一锅,麻辣鲜香,好吃还不上火,如果你爱胡辣汤,就用这样的方法来保证最后做出来的胡辣汤非常美味。

热心网友 时间:2022-06-28 14:53

胡辣汤是河南的特色美食之一,甚至在整个中原地区,无人不知无人不晓。河南周口西华县的胡辣汤更是名扬中外,很多慕名而来的食客,只为喝上一口正宗的胡辣汤。

在河南,胡辣汤是一种从小喝到大的早餐必备美食,喝一碗热气腾腾的胡辣汤,配上油条,大饼,煎包,肉盒子,鸡蛋灌饼,让你一天元气满满。今天就给大家分享这道胡辣汤的做法。

下面请看我们的操作:

准备提前泡好的黑木耳一小把,切成小片;泡好的黄花菜一小把,切成小段;面筋一根,先从中间切开,再切成薄片。

黄牛肉二两左右,洗净后切成薄片;提前泡好的花生米一小把;红薯粉条适量备用。

将牛肉腌制一下,放入食盐1克,鸡粉1克,胡辣汤料1克,料酒3克,生抽5克,用手抓匀,腌制10分钟。

等食材准备好以后,我们开始进行下一步操作:

炒锅烧热添入半勺食用油,充分滑锅后倒出,再添入少许食用油,热锅凉油食材不容易粘锅。然后放入腌好的牛肉,快速翻炒片刻,把牛肉炒熟。

添入适量的清水, 熬出牛肉的鲜香味,一分钟后,倒入花生和黄花菜,面筋和木耳,大火煮5分钟,再放入粉条,继续煮两分钟。

加入食盐3克,味精1克,胡椒粉3克,胡辣汤料5克(超市或调料店里都有卖的),加入老抽2克上底色,搅拌化开。

勾入适量的水淀粉,(也可以用面筋水)水淀粉可以分次加入,使汤汁更加浓郁粘稠,30秒以后,淋入少许芝麻油增香,就可以关火起锅装入汤盆中。

最后撒上少许葱花点缀,这道营养美味的胡辣汤就做好了,汤色靓丽、汤汁粘稠,非常鲜香,学会了就在家试试吧。

下面是所用到的食材和调料:

食材:牛肉,面筋,木耳,小葱,淀粉,花生米,粉条,黄花菜

调料:食盐,胡辣汤料,味精,老抽,鸡粉,料酒,生抽,芝麻油

热心网友 时间:2022-06-28 17:17

【胡辣汤】

食材:牛肉1块、粉条、木耳、豆腐皮、海带、青菜,盐、生抽、盐、香油。

做法:1、粉条用温水泡软,切小段,牛肉切粒,青菜切段,豆腐皮切丝,海带,木耳切丝。

2、用适量的面粉合成光滑的面团,加适量的清水,不停用手不停地捏揉,洗成面筋。

3、锅中加适量的清水,加入牛肉,海带粉条煮开后,煮2分钟。

4、用手把洗好的面筋右手撕成小片,煮3分钟。

5、在加入洗面筋的面水倒入,煮至粘稠。

6、加入豆腐丝,青菜略煮一会,加盐,生抽,搅拌均匀,出锅前加几滴香油。
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