蒜苗回锅肉怎么做的

发布网友发布时间：2022-04-19 12:16

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懂视网时间：2022-09-17 05:38

1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净；

2、锅里放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮烂。将蒜苗洗净切成八分长节，豆瓣切细；

3、将煮好的肉捞起滗干水汽，在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片；

4、将炒锅置中火上，放入猪油，油烧至五成熟下肉片，同时放少许盐铲炒均匀，炒至肉片出油时铲在锅边，放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味（根据爱好，也可加点豆豉）与肉共同炒匀，然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入酱油炒匀，起锅即成（如无红酱油可放少许白糖代替）。

热心网友时间：2023-10-24 20:13

蒜苗回锅肉的做法步骤step1五花肉冷水下锅煮，同时加入几片老姜和几粒花椒粒，水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右步骤step2将肉捞出晾冷，这时的猪肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的猪肉切片步骤step3蒜苗切段（蒜苗头子需要拍破）步骤step4老姜切成细末待用步骤step5锅内加少许纯菜籽油（菜油需事先炼熟）五成油温下入切好的肉片步骤step6肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲（俗称灯盏窝）步骤step7这时下入郫县老豆瓣，豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触步骤step8加入几粒老姜末，再加一点点甜面酱和一点点生抽，继续煸炒至香气四溢（火千万不要大了）这时可以微微加一点点白糖步骤step9最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了（蒜苗断生即可）步骤step10超香超好吃的回锅肉装盘了蒜苗回锅肉的成品图蒜苗回锅肉的烹饪技巧技巧tips1、爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点；2、煮好的肉片不要切得过薄；3、做这道菜要选用半肥半瘦的五花肉，在煸炒时把油份炒出来，多余的油份可以取出，这样成品才香而不腻。