办拌好饺子馅出水了怎么补救？
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发布时间：2022-04-19 12:14
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时间：2023-08-06 07:45
1、饺子馅出水拌馅时加点土豆末
方法是：先土豆煮熟，然后切成米粒大小的碎末，最后将土豆末连同葱、姜、蒜、料酒、盐等调味料一同放入盛有肉馅的容器中，搅拌均匀即可。
2、蔬菜加油
把新鲜蔬菜馅剁好后，倒入小盆，加入食用油搅拌，让油把菜包裹起来，再倒入拌好的肉馅（已放足盐），混合均匀即可。
菜馅被一层油膜包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。
3、肉和菜按比例加入
先把肉类剁碎，加入各种调料，然后再剁碎蔬菜。剁蔬菜时，不要放盐，以免渗出更多的水。把剁碎的蔬菜一点点地加入肉馅中，边加边搅拌，直至肉菜的比例合适为止。
这样做出的饺子不失营养，又不会流汤。
4、冷冻饺子馅
把拌好的馅冷冻一下再包饺子，肉汤、菜汤形成凝固状态，就不易流出。
5、把蔬菜汁挤出来
用挤出的蔬菜汁和面、擀饺子皮，不仅不浪费营养，饺子还很美观。
6、蔬菜切碎放在锅里用盐去水分或用开水焯一下
包饺子时，为了不让馅里有许多菜汁，常常把水分较多的新鲜蔬菜切碎放在锅里用盐去水分或用开水焯一下，然后挤去水分。
参考资料来源：百度百科-饺子馅
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时间：2023-08-06 07:45
放入冰箱冷冻半个小时再取出来包，这样可以避免包饺子时汁液流出及弄破饺子皮。饺子馅主要分肉馅、素馅、荤素馅，买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下，然后加入葱花，姜末，花椒面或五香粉，味精，盐，少量酱油，料酒之类的，不嫌腻的话还可以加些植物油。
但如果肉馅够肥，就可以省了，之后朝一个方向搅拌均匀，后调节咸淡。喜欢的话还可以加香油，看个人口味了，搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了。还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
扩展资料
水饺素馅一般用生肉，更营养卫生，益于身心。生肉馅需加高汤（或水）俗称：打水，目的使肉馅鲜嫩，包出的饺体丰满。有些人打肉馅不加水，煮出的饺子口感“干柴”，有些肉顶破皮，加水量每斤3两至半斤，肥馅略少，瘦肉馅略多。
加水应在调味品加了以后，否则调料品不能渗透入味，水分也吸不进去。加水时逐步加，须一个方向搅，打好可放入冰箱冻一小时，使用时才加葱花。
参考资料来源：百度百科-饺子
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时间：2023-08-06 07:46
饺子馅水多了有多种解决方法
1、可以将饺子馅连盆一起放入冷藏室里面大概1个小时左右就可以了。
2、其次可以在饺子馅里面放入面粉一起中和，这样也是能起到很好的效果的。
3、还可以清炒一些鸡蛋花一起放进去搅拌。
4、可以放一些炒熟的玉米粒或者蒸熟的米一起搅拌。
5、同样可以清炒一些配料一起倒进去搅拌，可以根据不同的口味来进行不同的处理方法。
此外，在调馅时，如全用肉馅，则要注意往肉馅里“打”水，即是水要慢慢加，并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放些水，肥肉多要少放水。
如用肉菜馅，蔬菜最好用生的，要用水烫，防止维生素流失。蔬菜剁好后如果有汤，可轻微挤一挤，以防包饺子时渗出。剁好的菜和肉馅放到一起后，不要多搅，搅多了也会出汤。出汤后，可掺些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。
扩展资料：
饺子在食用时也要根据自身体质注意吃法。专家表明，在北方吃饺子要讲究，最好配着腊八蒜、醋吃，解腻的同时促进消化。再加上一碗暖暖的饺子汤“原汤化原食”，更有利于吸收。
但是患有胃溃疡或胃酸多的人不适合吃饺子蘸醋，容易刺激胃肠黏膜而加重病情。患有心脑血管疾病的老年人最好少食蒜，蒜较辛辣，刺激血管。有些粗纤维蔬菜如野菜、芹菜等馅饺子对患有心脏病或胃病的老年人也不建议多吃。
另外，如果是糖尿病人，就要避免油量过大，胆囊炎、胰腺炎病人吃的饺子中的油不可过多，青菜的量也不可过大，肝脏病人尽量吃瘦肉做的饺子，用纤维较少的青菜，以免消化不良。痛风患者尽量不吃用海鲜做的饺子，因为海鲜中嘌呤的含量较高，吃海鲜饺子易导致痛风发作。
参考资料来源：人民网-冬至来临舌尖上的饺子 吃饺子有何禁忌
参考资料来源：人民网-饺子馅这么调营养又健康
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时间：2023-08-06 07:46
饺子馅出水了加些生粉弥补。
白菜饺子做法：
1.面粉加入水揉成面团，醒一会。
2.猪肉切成丁加入酱油腌一会。
3.白菜剁碎后挤干水分。
4.葱姜剁碎。
5.所有材料放入干净盆中加入花生油。
6.加入味极鲜酱油。
7.加入盐。
8.加入鸡精拌匀成馅。
9.面团醒好了，揉成长条切成剂子，擀成饼。
10.取一个饼放入馅料。
11.包成饺子。
12.全部包好了入锅煮熟。
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时间：2023-08-06 07:47
方法一：可以把蔬菜剁好后炒制一会，炒过的馅料香味更浓，而且水分已经蒸发大半，完全不需要担心出水问题了。
方法二：在饺子馅中加入油条也是很不错的方法，油条本身吸水性很强，把油条切成碎丁，和饺子馅一起搅拌，不仅有效吸收了水分还能让饺子和油条碰撞，产生另类的美味。
方法三：把蔬菜剁碎后加入香油或者花生油，让蔬菜外面裹上一层油性保护膜，不仅不出水，还能保留蔬菜的营养，而且加了油的饺子馅尝起来更滑嫩。
