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干香菇和鲜香菇哪个好

发布网友 发布时间:2022-04-19 12:45

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3个回答

热心网友 时间:2022-07-10 18:18

1、从营养的角度来说

干香菇和鲜香菇营养大概是差不多的,干香菇只不过是在制作过程之中,将多余的水分给去除了,而营养的话其实是大多保留下来了,但是在香菇自然晒干的过程中,营养物质会有一些改变,这是因为香菇中的麦角固醇物质会被转化成维生素D,而这种维生素D会促进我们对钙质的吸收,所以干的香菇的维生素d会比新鲜的香菇更高一些。

2、从味道的角度来说

我们在买香菇的时候会发现,干香菇闻起来普遍是要比新鲜的香菇更香的,这是因为干香菇的独特芳香是来自香菇精和鸟苷酸,这两种物质会在干燥的过程中大大增加,浓郁的香味都保留在香菇里面了,因此单论香味的话,干香菇的味道是绝对要比鲜香菇要更加香浓一些。

3、从口感的角度来说

鲜香菇明显是要比干香菇要好一些的。鲜香菇水分充足,肉质醇厚,口感也是十分嫩滑的,更容易被人体吸收消化。而干香菇因为晾晒的过程中水分的流失,就会变得粗糙,所以吃起来会比较难嚼,如果是牙口不好或者消化不好的朋友,最好用鲜香菇来烹制菜肴。

热心网友 时间:2022-07-10 18:18

一:干香菇鲜香菇营养价值几乎无差
从营养上来说,干香菇和鲜香菇差别不大,只是香菇在干制过程中,把水分去除了,但营
养基本上都保存了下来。 不过,香菇中含有一种一般蔬菜缺乏的麦角固醇,它在日光照射下可
转化为维生素D,能促进人体对钙的吸收。

  如果干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成,那么其维生素D含量更高。不过,现在很多干香菇都是由人工干燥制成,干、鲜之间营养差别并不大。

二:鲜香菇晒晒再吃会更好
自己从市场上买来的鲜香菇,晒晒再吃则可以获取更多的维生素D,而且容易保存。从味
道上来说,干香菇更香,因为香菇在干制过程中,由于内部结构发生转化,会生成更多的香菇
精,它是香菇中所含的一种特有的香味物质,因此用干香菇炖汤香气更浓郁,口感更好。

三:干香菇应用温水泡发(略加白糖味道更加鲜美)
干香菇对清洗条件较为苛刻,操作不当会破坏其有效营养成分。泡干香菇时,用水先将其表面
的尘土冲掉,再放入适量温水中浸泡约,注意浸泡的时间不要过长。然后用手指朝着一个方向
搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动,以脱去泥沙。泡香菇的水除去泥沙后还可利用。如果
在浸泡香菇的温水中加入少许白糖,烹调后的味道更鲜美。

热心网友 时间:2022-07-10 18:18

干香菇和鲜香菇,哪个好?一般来说,干香菇的品质应该比鲜香菇好,因为他已经气除了水分好,有一些物质,干香菇的味道更醇,更香
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