打断筋的吐司面团怎么处理
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发布时间：2022-04-19 12:48
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热心网友
时间：2022-06-08 16:23
第二种方法：饼干。面团内加入黑芝麻，揉匀，撒粉擀开，尽量薄点，切条。或者用饼干模具压成形。放入预热好的烤箱，160度中层，10分钟。最后两三分钟注意观察，不要糊掉，但是也不能上色太浅，要确保内部的所有水分都干透。这样烤出来的比较酥脆。烤好后拿出来等彻底凉透变脆后放入盒子内就可以食用了。
扩展资料
面粉发酵太粘如何挽救：
小麦面粉很沾手需要加小麦面粉揉。
和面技巧“三步放水法”，能够使全部揉面全过程干净利落，做到“面糊光、洗脸盆光、手里光”的实际效果。
具体步骤是：揉面时为防止水份与小麦面粉的比例失衡，不可以一次将水加满，只是小麦面粉倒在盆中或控制面板上，正中间曝出一个凹形槽，将水份次缓缓倒进凹形槽里，用筷子渐渐地搅拌。待水与小麦面粉充足搅拌均匀，水被小麦面粉吸走时，用力反复搓炒面，使小麦面粉成许多小面片，别名“小雪花面”。那样，既不容易因小麦面粉赶不及消化吸收水份，进而水流荡得到处都是，也不会粘得满手满盆全是面浆不好实际操作。 随后，再朝“小雪花面”上撒水，用力拌和，使之变成一圆圆的肉疙瘩状小面糊，称“红提面”。这时小麦面粉并未吸足水份，强度很大，可将面糊揉合在一起成块，将洗脸盆或控制面板上粘的面浆用劲擦下去，再用力蘸些水清洗去手里的小麦面粉洒在“红提面”上，就能用两手将红提面搓成光洁的面糊
热心网友
时间：2022-06-08 16:24
也有做不好吐司的朋友也跟我一起学学这一次发酵法做吐司吧！肯定做一次成功一次，而且组织细腻拉丝效果特别好，看着做出来的吐司如此漂亮的内部组织真的心情无比愉悦，比吃了蜜都甜哈。
虽然我有两个吐司模子，可我从没两个一起烤过，等我做好造型了，死活找不到其中一个吐司模子的盖了，我怕找太久面团别再开始发酵了，只好凑合用了两个小吐司模具代替一下了，所以今天做的吐司就变成一大两小了。有朋友估计看出来了，你这一锅出来的吐司，咋颜色差这么多，因为小吐司模具只放了大吐司的一半面团，按说应该是烤30分钟的，我怕半截取出来会把烤箱温度降低，所以就把它仨一起烤了43分钟，所以小个的吐司就颜色深了，不过没糊，就是颜色重了些，吃着不影响的。
你们看这内部组织拉丝效果还不错吧？真的是可以撕着吃的吐司，配方里用到的都是很平常的食材，所以爱吃吐司又总失败的朋友，建议你们试试这个办法吧！特别能树立信心的，从此做吐司不再害怕了。
所需食材：面包粉570克，白糖68克，奶粉30克，盐6克，耐高糖酵母8克，鸡蛋90克，牛奶290克，黄油48克。
制作过程：
1先准备好所有食材，黄油记得提前软化。
2厨师机内胆里称好570克面包粉、白糖68克，奶粉30克，盐6克，耐高糖酵母8克放进去。
3再称好90克鸡蛋和290克牛奶放进去。（夏天最好用冰箱冷藏过的鸡蛋和牛奶）
4用厨师机二挡揉面10分钟，平时我都是揉六分钟，这次面粉比较多所以要延长时间。
5揉10分钟后停机加入软化好的48克黄油继续揉9分钟。
6揉好以后拽下一块面团慢慢抻开看看能拉出比较薄的膜了就行。
7把面团倒在案板上滚圆松弛5分钟。
8记住咱今天用的是一次发酵法，也就是和好面团就整形不必发酵，所以松弛5分钟以后就把面团平分六份继续滚圆盖保鲜膜松弛10分钟。
9取一块面团擀成长条，再卷起来。
10我有三个面团卷起来了准备做一个大吐司，另外三个面团我又给平分两份卷成长点的卷，准备一会儿搓长条做个辫子小吐司。（因为小吐司模具小所以只能三根面条为一组）。
11按照顺序第一个卷好的面团最先擀成长条，能擀多长就擀多长，最后的吐司层次更好。
12三个都卷好，侧看圈数明显比二次发酵法要多，把它们摆放在450克吐司模具里。
13另外六根面条继续搓长，六根最好搓的一样长。
14每三根为一组头部捏紧。
15编成三股辫子，收尾处捏紧。
16把辫子盘起来。
17辫子放入小吐司模具内，跟大吐司一起盖上保鲜膜进行发酵。
18发酵到面团距离模具口八分满就盖好盖子。
19放入190度预热好的烤箱定时43分钟。
20时间到立即戴手套取出吐司模具，打开盖子将吐司倒在烤网上晾凉密闭保存。
小提示：根据自己家烤箱的实际温度来斟酌一下具体温度，牛奶放进去时留一点，根据面粉的吸水率不同，所以最后留点看看和面的具体状态再决定还要不要再放点液体。
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时间：2022-06-08 16:24
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时间：2022-06-08 16:25
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时间：2022-06-08 16:26
