抓一把糯米,炸一下,就可以做成米花糖?
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发布时间:2022-04-19 10:05
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热心网友
时间:2023-07-28 00:36
先把制作米花糖的两个要点说在前面,只要掌握了这两个要点,这个美味零食就成功了一大半了。
一、油温
炸米花的油温一定要高,炸之前可以用根面条试试油温,面条放入瞬间炸到酥的油温就可以,如果油温不够,米花就不会爆得足够开,每次米不要放太多,放进油锅里后,差不多10多秒就所有的米花冒出油表面,然后用过滤网快速捞出来;
二、熬糖的温度
米花糖顺利粘连一起,并且保证口感不软不硬,熬糖的温度很关键,如果温度不够,粘连一起后不容易凝固,如果糖熬得过度,味道会变苦,也就是熬到正好可以拉出长长的丝的时候合适,可以用一根筷子粘点糖放进凉水里看看是不是脆的,是脆的就可以了,简单的方法就是用个温度计测油温,115度就合适。
好了,不失败的关键已经说清楚了,咱们下面就来看看具体步骤吧......
【食材】
糯米400克、花生100克、熟白芝麻50克、核桃三个、葡萄干50克、白糖150克、麦芽糖230克、油适量
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、花生和核桃放入烤箱里烤香。
3、葡萄干稍微切一下。(我还加了一点蔓越莓干)
4、烤香的花生和核桃去皮后用擀面杖撵成小瓣。
5、锅里加入足量油,油温在8成热左右,可以用一根面条测油温,放入面条瞬间就可以炸酥的油温。
6、抓一把糯米放入油里,大火炸,大约10多秒就全部浮出油面。
7、快速捞出来控油。
8、米花全部炸好后,就开始熬糖,另起锅加入白糖、麦芽糖和大约50克水,中火熬。
9、熬到115度。没有温度计的就用筷子粘糖浆后将筷子放入凉水里,然后看看筷子上拉出的糖是不是脆的,是脆的就证明温度够了,糖千万别熬过头了,颜色变黄后就要特别留意。
10、糖熬好后加入米花、葡萄干、花生碎、熟芝麻,快速翻匀。
11、方盘底部垫上油纸,然后装入,用锅铲使劲按压平整。
12、然后切块食用即可。
13、可以用雪花酥这种糖纸来包好,过年作为零食非常不错,出去玩带上挺不错的,用来送人也是可以的。