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蛋挞在拿出烤箱后,为什么都出现回缩?

发布网友 发布时间:2022-04-19 12:06

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4个回答

热心网友 时间:2022-07-13 03:37

造成蛋挞塌陷的原因


制作蛋挞小窍门 

(1)蛋黄在蛋挞液里搅拌后会产生气泡,通常在倒入挞皮前必须用不锈钢网筛过滤。 

(2)蛋挞焦色是蛋挞液中的糖的作用,在蛋挞烤熟后将烤箱面火调高,就是烘一下让它上色。

(3)蛋挞配方没有低粉,放蛋挞液应该放8分满,烤好的蛋挞拿出来后是有正常的下凹。



热心网友 时间:2022-07-13 03:37

造成蛋挞塌陷的原因是非常多的,常见的可能是面粉的筋性太差,一般面筋越少出来的蛋挞皮就会越酥脆,在烤制好之后回缩的也越厉害,所以在购买面粉的时候建议买筋性较好的面粉,这样制作出来就不容易出现塌陷的情况了。
  若是在刚出烤箱的时候发现蛋挞塌陷了,多半是热胀冷缩的缘故,将蛋挞一烤完就拿出来,外部的温度下降,内部的温度又特别高,就会让其顶部或者是周围的其它地方劈裂,这样里面的气体放出来了,顶部自然就会下塌。

热心网友 时间:2022-07-13 03:38

蛋挞出炉后,它的热气体挥散出去,中间就会出现塌陷。蛋挞在烤制的过程中,烤箱的气温不断升高,蛋挞中的水分会变为蒸汽,那么蛋液会不断的膨胀,就会出现顶部凸出的效果,但当蛋挞从烤箱取出后,外面的温度比烤箱温度低,蒸汽会慢慢的散出,所以中间会有塌陷。

热心网友 时间:2022-07-13 03:38

蛋挞塌陷比较常见的原因就是面粉筋性太差,筋性越少制作出来的蛋挞皮就会越酥脆,烤制好自然就会出现回缩的情况,若是刚出烤箱发现蛋挞塌陷了,多半是一烤完就拿出来的缘故,在热胀冷缩之下,里面的气体被放出来,顶部自然就会下塌。
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