煎牛排用大火还是小火?

发布网友发布时间：2022-04-19 12:33

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懂视网时间：2022-11-08 15:21

1、煎牛排之前，先开大火热锅，放入牛排的时候，要开成小火。虽然大火煎牛排熟的很快，但温度过高，这样会使牛排的表面容易受到高温影响而迅速变糊、变硬等，口感非常差。

2、煎牛排的时候需要先放入适量的油，可以用黄油，也能用橄榄油，不用放太多，只要没过锅底即可。橄榄油和黄油都不耐高温，火候要掌握好，所以用小火煎制牛排即可。一般用黄油会更加好，能够把牛肉的鲜嫩松软口感做出来。

3、煎牛排要选择合适的锅，最好用铸铁锅，这样不会粘锅。煎制牛排之前，先用大火将锅里的油温热五分钟，然后改小火放上牛排。大约煎制5分钟，给牛排翻个面，直到将牛排煎熟。如果牛排的厚度是3厘米，那么煎10分钟~15分钟左右就可以达到5分熟。

热心网友时间：2023-06-30 01:16

煎牛排应该是先用大火，然后转为小火。

在煎牛排之前，可以先开大火热锅，但是在将牛排放入以后，就一定要开成小火了。这是因为，如果继续开大火煎的话，虽然牛排会熟得很快，但因为温度过高，就会使牛排表面迅速变糊、变硬，口感非常差。此外，在牛排将要煎好的时候，可以再将小火转变成大火收汁。

煎牛排用的油

一般来说煎牛排选黄油或者是橄榄油会比较好，因为用黄油煎牛排对于新手来说不同意焦，方便掌握成熟度，这样煎出来的牛排也会更嫩更好吃，但须注意不能开大火煎，以免黄油下锅就熟。

不过黄油的味道比较浓郁，吃起来可能会比较腻，不喜欢这种口感的人可以试试橄榄油，同样油温不能太高，采用热锅冷油的方式，再慢慢的煎，这样既能最大程度的橄榄油的营养进入到牛排里面，也不会将牛排煎坏。