做蛋糕是用面粉还是淀粉，有什么不一样的吗

发布网友发布时间：2022-04-19 12:33

共3个回答

热心网友时间：2023-07-27 03:36

面粉就是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成粉末,
分低筋粉和高筋粉
淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，主要用于食品、粘合剂、浆洗织物、西药片剂、制葡萄糖、麦芽糖等。
其次，它们得制作也是不同的。面粉食用小麦直接磨细即可它分为头面二面三面和麦皮，头面最白是小麦得最里层。
淀粉使用地瓜或土豆提炼出来的
蛋糕是用低筋粉,
低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等

热心网友时间：2023-07-27 03:36

面粉啊，淀粉完全没筋度，做不出组织来，不过如果做乳酪蛋糕这种冰淇淋口感的可以用淀粉

热心网友时间：2023-07-27 03:37

完全可以。
玉米淀粉无筋度，用来做蛋糕的会更容易起发~只是营养肯定不如面粉。
可以直接用玉米淀粉做，也可以用玉米淀粉和面粉按
1:4
的比例混合均匀来做。
我还试过用超市买的普通面粉做蛋糕，只要鸡蛋打发的程度到位了，一样很成功。
也试过用高筋面粉做，也成功了，只是没有用低筋面粉发的那么高，但很有弹性。
还有大米粉也可以用来做蛋糕。