蒸箱版酸奶蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃
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发布时间：2022-04-25 17:05
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时间：2023-08-08 10:31
用料
鸡蛋 8个
无糖酸奶 360克
低筋面粉 200克
糖 80-110克
新鲜柠檬汁 8-10滴
玉米油 40克
蒸箱版酸奶蛋糕的做法
准备食材。
将8个鸡蛋的蛋黄蛋清全部分离出来备用。
白糖和柠檬汁（现成柠檬汁或是新鲜柠檬挤汁儿都可以，实在没有换成白醋也行）分3次加入蛋清打发。注：这个步骤是蛋糕成功与否的关键，也是最有技术含量的，建议大家到文章最后的“小贴士”看看哈。
酸奶加入玉米油搅拌均匀。这里的酸奶建议用无糖的，如果用有糖的酸奶，配方里的糖量需要减。我这次做的该蛋糕糖用了110g，属于大众都能接受的甜度，轻甜。糖量可以根据个人口味增减，最好不要低于80g，蛋糕味道会大打折扣的。
低筋面粉过筛倒入刚才拌入玉米油的酸奶中。轻轻划圈或之字拌匀酸奶面糊。切记不要大力划圈搅拌，那样的话面糊就会起筋，你做出来的就很有可能不是酸奶蛋糕而是酸奶馒头了......
分两次将蛋黄加入酸奶面糊，拌匀。
分三次加入打发好的蛋白霜，切（翻)拌均匀。切记不能大力，蛋白会消泡。友情提醒：这时候可以预热蒸箱了。没有蒸箱，用锅蒸也是一样的。现在就开始做一壶开水吧。
拌好的面糊，感受一下。
倒入模具，稍微整一下形。震几下烤盘，将面糊中的大气泡震出，也让面糊在烤盘中分布的更均匀。我比较懒，没有好好整形，是个反面教材，大家不要学我......
送入预热好的蒸箱，100度，20分钟。没有蒸箱的，锅内倒入开水，放模加盖，中小火20分钟。口径小的模具蒸的时间需要加长。蒸好后用筷子或牙签插入蛋糕，没有生面糊就表明熟了。蛋糕蒸的过程中会涨很高，凉了后就会自然回缩的，这是正常的哈。
出锅。
倒扣放凉即可。用了烤纸的这时候趁热揭下来。凉热都很好吃。招待客人的话可以切好看一点淋上酸奶，放上颜色漂亮的水果装饰一下。如果做的是给小朋友吃的无糖款，除了用酸奶/水果装饰外还可以再加一点枫糖浆什么的来调个味～
