凉皮的辣椒怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-25 16:46
共2个回答
热心网友
时间：2023-10-19 19:11
原料：干红辣椒、熟芝麻、花椒、大料、桂皮、小茴香。
做法：
1、将干辣椒表面浮土擦干净，可将厨房纸弄潮，轻轻擦拭辣椒表面即可；
2、将干辣椒剪成小段，大料和桂皮掰成小块；
3、全部材料放入锅中（不要放油），小火加热，不断翻炒；
4、炒约4、5分钟，待有香味飘出即关火，再翻炒一会儿至降温（注意别炒糊了）；
5、待晾凉后，将全部材料放入搅拌机中，打成粉即可；
6、彻底凉透后，放入密封的容器中保存，注意保持干燥。
注：
花椒大料桂皮的量自行调整，一定不要多。如果不喜欢这些香料的味道，也可以都不要，只用干红辣椒。
辣椒油
将少量辣椒面放入耐热容器中（容器不要太小，因为油可能会外溅），另在锅中将油烧热后，浇在辣椒面上即可。
香辣红油
原料：
干辣椒碎50克、色拉油200克、芝麻30克、草果1个、八角1个、盐半小勺。
做法：
1、油倒入耐热容器里，加入八角、草果，半小勺盐，这样可以防止加热时热油烹溅。放入微波炉高火2分钟。
2、取出倒入30克的干辣椒碎，再进微波炉高火2分钟
3、再取出加入剩余的干辣椒碎，分次加入辣椒可以让红油颜色更红亮，还不至于焦糊。最后加入芝麻，进微波炉高火2分钟。
热心网友
时间：2023-10-19 19:12
准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
2/9
无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。
3/9
待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
4/9
另外2/3磨成辣椒面。
5/9
把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。
6/9
冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。
7/9
待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
8/9
热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）
9/9
如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。
