野猪肉怎么做才不腥?

发布网友发布时间：2022-04-25 16:45

共7个回答

热心网友时间：2022-07-13 05:24

黄焖，一种烹调技法，常用于腥膻味很重的牛羊肉、野兔、竹鼠、野猪肉及鸡鸭等食材的烹制；做此类的菜肴，关键是怎样才能去除食材的腥膻味。一般来说，先将食材斩成小块后放入开水锅中加入鲜三奈煮尽血水倒出冲净后、爆香，再炒料头及酱料、待料头及酱料炒香出味时，倒入氽水治净的食材翻炒至热、烹入高度白酒烧去腥味(这是关键)后添适量汤(淹没食材为好)以大火烧开转小火焖煮的至熟软烂、味道醇香鲜浓时即好的一个过程。

下面，我们看看黄焖野猪肉的做法吧(说是野猪肉，其实就是人工放养在山林里吃野菜野草长大的猪而已，这种猪的肉皮很厚，肉色较红且没有肥肉……)：

材料：

野猪肉、鲜三奈、高度白酒、老姜、蒜仔、白萝卜、鲜青红辣椒、糍粑辣椒、干花椒(有鲜花椒的季节鲜花椒更好)、干辣椒节、豆瓣酱、盐、鸡精、胡椒粉、王守义十三香调味料、香菜、熟菜籽油、猪油及大豆油等。

制作过程：

1.将野猪肉治净斩小块放入开水锅中加入鲜三奈把、滴入适量高度白酒氽尽血水倒出冲净待用。

2.将向萝卜去皮切粗丝垫入火锅盆底待用。

3.青红辣椒治净切短段、老姜治净切厚片、蒜仔治净切切大粒待用。

4.净锅上火放入少许炙锅至热，下入氽好水的野猪肉块爆干水分至香倒出，留底油锅下入老姜块、大蒜仔、鲜三奈把、干花椒、干辣椒节炒香出味时，添入适量糍粑辣椒和豆瓣酱炒散均匀出味，倒入爆香的野猪肉块炒至热，烹入高度白酒炒燃烧去肉腥膻味至酒气散尽，加入汤汁烧开倒入高压锅中压冒气8分钟8分钟后放气取出装入火锅盘中，然后炒香备好的青红辣椒短段和蒜仔撒上即可成菜上菜。

具*作步骤如下：

备料

治净斩小块

装盘待用

备上料头

之后将斩成小块的野猪肉下入开水锅中，加入鲜三奈把

倒入适量高度白酒

放入白酒主要是为了去腥膻味

待氽尽血水倒出用清水冲净待用

接着将净锅置火上放少许油炙锅至热，倒入沥干水分的肉块

放上鲜三奈把

大火翻炒均匀

爆干水分至香

倒出

洗净炒锅，放上混合油(熟菜籽油、猪油、大豆油)烧热

下入姜片、蒜仔、鲜三奈把

还有干辣椒节、干花椒等爆香出味时

添入适量糍粑辣椒和豆瓣酱散均出香味时

倒入爆香的野猪肉块炒热

烹入高度白酒炒燃

翻炒

翻炒

翻炒

翻炒均匀

至酒气散尽时

添入适量汤汁

调味烧开

倒入高压锅中，盖上盖，加热冒气8分钟后

放气打开

切白萝卜粗丝备好锅底垫料

起锅装入火锅盆中

备上青红辣椒短段及蒜仔

放入温油锅中滑油倒出后用凉清水漂一下沥干水分

倒入锅中，调入少许盐、鸡精炒香

撒上装好锅的肉上即成菜。

热心网友时间：2022-07-13 06:42

下面我给大家介绍一下野猪肉怎么去腥臊味。

方法/步骤
首先，找一口大锅，装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上。开火，要将火开到最小最小。

然后等半个钟头(时间视锅的大小而定，原则是火要小，水不能冒汽

接下来将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉才算去腥。葱姜酒在料理中应该是用少量来增香用的

至于绞肉，因为不能如此处理，只能退而求其次，先用小火(不可用大火！)炒出水，然后倒掉臭水；怕臭的还可以放在筛子中用热水

原理都是用温度、密度的变化来抽出血管与淋巴管中的东西。不能用大火是因为怕蛋白质遇热凝固，杂质反而被封在肉里了。

6
以上就是野猪肉怎么去腥臊味的方法啦。

E

热心网友时间：2022-07-13 08:17

酱香野猪肉做法，不柴不腥，滑嫩爽口，营养美味！

野猪肉做法分享:酱炒野猪肉

主料:野猪肉（后腿肉）500克

辅料:芹菜2根切块

泡椒15个（小米辣）切磋

大蒜3瓣切碎

青红辣椒各1个切块

料酒一小勺

嫩肉粉少许

鸡蛋一个只要（鸡蛋清）

豆瓣酱少许

鸡精,酱油少许

具体步骤:

野猪肉切薄片，逆刀切断肉质纤维。放入色拉油，食盐少许，酱油，鸡蛋清，料酒，鸡精，嫩肉粉适量，腌制30分钟。野猪肉纤维粗肉质紧，鸡蛋和嫩肉粉很关键。

开火热锅，放入菜籽油适量，油温3成热放入豆瓣酱炒香，放入大蒜小米辣，爆香。放入野猪肉煸炒，肉炒制九成熟放入青红辣椒和芹菜，继续煸炒放入少许食盐起锅装盘。

热心网友时间：2022-07-13 10:08

野猪你要做的不行的话，那只能多放姜或者多放料酒腌制。这样才能达到不腥的效果。

热心网友时间：2022-07-13 12:16

根据国家法律规定，禁止捕杀、买卖和食用野生动物，所以食用野猪肉是犯法的行为，应当马上停止。

热心网友时间：2022-07-13 14:41

先将肉切成块，然后用清水浸泡，把肉中血水浸泡出来后，将肉捞出并控水；之后把猪肉放小盆中，加入切碎的生姜、大葱适量，再加料酒、食盐适量，腌制几小时；最后把猪肉放锅里快速翻炒，然后加入一些花椒，八角炖煮，这样野猪肉就没有腥臊味了。

热心网友时间：2022-07-13 17:22

1
野猪肉怎么烧去除腥味又好吃
1.先把野猪肉切成块状，然后放到清水里面浸泡一下，血水浸泡出来以后就捞出来，把水分控干净。

2.加入适量的生姜末，大葱末，料酒，食盐，腌制几个小时，锅里烧热，把野猪肉放进去快速翻炒，然后再加入一些花椒，八角炖煮，这样就不会再有腥臊味。

3.也可以把野猪肉放到开水里面烫一下，加入适量的白酒腌制一下，做的时候加一些大料，八角以及大蒜，生姜，这样的味道就能更好一些，如果觉得味道还特别重，就可以用一些香叶进行遮盖。

2
野猪肉有什么营养
野猪肉质鲜嫩香醇、野味浓郁、瘦肉率高、脂肪含量低(仅为家猪的50%)，营养丰富，含有17种氨基酸和多种微量元素，亚油酸含量比家猪高2.5倍。如果调煮得宜，脂肪会减少30%～50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量大大降低。

3
野猪肉有什么药用价值
1.野猪肉能为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，还可提供血红素铁(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。适量的食用野猪肉可改善阴虚不足、头晕、贫血等症状。

2.野猪肉也有润燥的功能，可缓解老人燥咳无痰、大便干结。野猪肉含有较为丰富的锌和铜，是少年儿童智力发育不可缺少的元素。

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红烧野猪肉怎么做好吃
材料：野猪肉500克桂皮1根、香叶3片、八角(也称大料)3颗、姜5片、葱一段、老抽2汤匙(30ml)、盐1茶匙(5克)、冰糖6颗。

做法：

1、野猪肉切成2厘米大小的块，葱切成小片，姜去皮切片。将桂皮、八角、香叶放入炖煮包中。

2、平底锅不用放油，小火加热，倒入五花肉慢慢煎2分钟，直到肥肉部分开始出油，微微发黄，即可翻面继续用小火煎。

3、煎到野猪肉两面变黄时，加入老抽翻炒均匀。

4、野猪肉颜色变得黑红时，加入葱、姜，冰糖，倒入开水，没过材料的表面即可。

5、加入炖煮包，用中火将汤汁烧开，然后加盖，改成小火炖40分钟，最后放入盐，调成大火将汤汁收干即可。