天冷发面,只加酵母是大忌,怎样做才能发酵快速,馒头甜又软呢?
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发布时间:2022-04-25 16:48
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热心网友
时间:2022-05-02 15:18
『天冷发面,只加酵母是大忌,学会3大技巧,发酵快速,馒头甜又软!』
外婆给我打电话,让我周末回一趟农村老家,帮她蒸馒头。我从小是外婆带大的,如今她年纪大了,身体还硬朗,但一个人总归不方便,回去帮忙是应该的。
在农村有个习俗,就是进入腊月要蒸馒头,一蒸就是几百个,挂在阴凉通风处,能吃到正月呢。小时候我最爱吃外婆蒸的馒头,蓬松柔软,香甜可口,又大又白,比馒头店卖的还好吃。长大后我也自己蒸过馒头,也不难,就告诉外婆让她歇着,我来做。
周末那天,我起了大早,带着一家人到了外婆家,第一件事就是把面和好,放在那儿发酵。
可是等了一上午,面还没发起来,外婆笑了笑说还是她来吧。我说之前蒸馒头就是这样发面的,为什么这次发不起来了?外婆一句话说到了关键,现在是冬天。
南方的冬天没有暖气,室内温度是低于10℃的,达不到酵母菌的活性温度,所以面团才发不起来。我平时发面就只是加了酵母粉,放在烤箱里发酵,肯定能发起来,这次竟然忽略了温度。外婆说她来说,我来做,保证今天能吃上馒头。
外婆说天冷发面时,不能只加酵母粉,牢记几个要点,保证半小时发一大盆,馒头甜又软。
下面我把外婆蒸馒头的技巧分享出来,大家过年蒸馒头时用得上,快收藏起来吧。
【蒸馒头】
准备普500克通面粉、5克酵母粉、5克白糖、温水。
【做法】
1、酵母粉倒入小碗中,加入白糖后倒入温水,温水的温度在35℃左右,和体温差不多,搅拌均匀后静置5分钟。
2、面粉倒入面盆中,加入准备好的酵母水,搅拌成大面絮后和成光滑的面团,盖上盖子后放在温暖环境中发酵。
发酵的技巧:
①酵母粉不能直接倒入面粉中,我们并不知道酵母菌是否有活性,所以首先要用温水把酵母菌激活,水温不能太高,不然会杀死酵母菌。酵母粉和面粉的比例是1:100,冬天为了保证发酵效果,可以多加2~3克,过多会导致面团发酸。
②发酵时加入适量白糖,酵母菌能分解白糖,释放热量和二氧化碳,加快发酵的速度。在温暖的环境里发酵速度更快,所以南方可以放在电暖气附近,北方放在热炕、暖气片附近。
3、面团发酵至2倍大小后,撒一些干面粉,放在面板上揉10分钟,排出里面的空气,揉光滑。
4、将面团搓成长条,切成面剂子,面剂子再揉2分钟,搓成馒头胚即可,放进蒸笼里,盖上盖子后再次发酵20分钟。
一次发酵和二次发酵:
第一次发酵时,要发酵充分,面团膨大,十分有弹性,按压后能快速恢复,内部有密集的小气孔,这个状态是最好的,蒸出来的馒头才好吃。
馒头胚搓好后不能直接蒸,因为揉进去了一些干面粉,需要进行二次发酵,这样馒头更加柔软,不会有死面的情况。
5、蒸锅里倒入适量清水,大火烧开后放上蒸笼,蒸20分钟后关火,焖5分钟就可以吃了。
蒸制的关键:
⑴蒸馒头要开水上锅,用大火蒸,锅里的温度高,馒头才能快速膨胀,变得又大又软。如果用小火,馒头膨不起来,口感就很硬。
⑵馒头蒸熟后不能直接拿出来,馒头充满了热气,十分膨胀,此时揭开锅盖,温度忽然降低,热气也会马上散掉,馒头就会塌陷,口感也变硬。
学会这个方法,保证在家能蒸出蓬松柔软,香甜可口的大馒头。一次蒸上200个,用保鲜袋装起来,放在冰箱里,能吃到正月十五呢。喜欢吃馒头的朋友快试试吧!
热心网友
时间:2022-05-02 16:36
发酵的技巧:
①酵母粉不能直接倒入面粉中,我们并不知道酵母菌是否有活性,所以首先要用温水把酵母菌激活,水温不能太高,不然会杀死酵母菌。酵母粉和面粉的比例是1:100,冬天为了保证发酵效果,可以多加2~3克,过多会导致面团发酸。
②发酵时加入适量白糖,酵母菌能分解白糖,释放热量和二氧化碳,加快发酵的速度。在温暖的环境里发酵速度更快,所以南方可以放在电暖气附近,北方放在热炕、暖气片附近。
热心网友
时间:2022-05-02 18:10
我们加入酵母的同时,应当加入适量的白糖促进发酵,另外一定要用温水和面,这样才能让馒头又甜又软,特别好吃。
热心网友
时间:2022-05-02 20:02
天冷发面不要用冷水,冷水温度太低会加长发酵时间。可以用温水发面,大大缩短了发酵的时间。水温可以在40度左右。
天冷发面,只加酵母是大忌,怎样做才能发酵快速,馒头甜又软呢?
①酵母粉不能直接倒入面粉中,我们并不知道酵母菌是否有活性,所以首先要用温水把酵母菌激活,水温不能太高,不然会杀死酵母菌。酵母粉和面粉的比例是1:100,冬天为了保证发酵效果,可以多加2~3克,过多会导致面团发酸。②发酵时加入适量白糖,酵母菌能分解白糖,释放热量和二氧化碳,加快发酵的速度。在...
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