发布网友 发布时间:2022-04-25 16:47
共5个回答
热心网友 时间:2023-10-19 22:06
食材明细
主料
猪肉500g
辅料蟹肉100g
蟹黄30g
葱40g
姜20g
盐适量
淀粉30g
鸡蛋1只
料酒50g
菜心6颗
白菜(或青菜,垫底用)适量
糖15g
高汤适量
咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度
蟹粉狮子头的做法步骤
1
活蟹两只,蒸熟。
2
取出蟹肉、蟹黄备用。
3
肥瘦比例按3:7或4:6,看各人的喜欢选择。选用硬肋肉(五花肉)最佳。此菜关键在于制肉馅及炖制的火候。
4
肥膘切成石榴米状,放入容器中。
5
瘦肉切片,再切丝,然后全部切成粒状。
6
葱、姜切成细沫。
7
拌入切好的瘦肉粒中,稍翻斩几次,不要剁很细,粗粒状既可。注意细切粗斩的手法。
8
加入鸡蛋一个、料酒、水淀粉,依个人口味加入糖、盐。
9
用几根筷子或手往一个方向搅拌上劲,加入剔好的蟹肉拌匀。
10
这时准备好砂锅放入炉上,锅底放入白菜,倒入高汤开水烧至微沸后调成小火。另备小碗生粉水,留着滚肉圆时蘸手用。
11
将拌好的肉分成几份,两手蘸生粉水后,逐份放在手掌中,用双手来回翻动,交替接着肉圆,滚成表面光滑。
12
炉火开至小火,把滚好的肉圆放入。
13
逐个排放在白菜上,白菜是为了肉圆沾锅底。
14
全部滚圆放入。配方里的肉量,我做了一百克多点每个,共6个。
15
将蟹黄分别置于每只肉圆顶部,然后上盖白菜叶,是为了防止炖的过程中,蟹黄不会因为水汽滑落,肉圆顶部不干裂。烧沸后开微火焖2小时,上桌时揭去菜叶。
16
炖好后小心盛出,菜心洗净烫熟,同置于盘中点缀。
17
肥嫩无比,蟹粉鲜香的狮子头,白菜酥烂可口,入口即化。
热心网友 时间:2023-10-19 22:07
步骤step
1
葱、姜洗净,切末、生菜心、包菜叶洗净备用
步骤step
2
将猪肉细切粗斩成石榴米状,放入钵内
步骤step
3
加入蟹肉粉、葱姜白胡椒粉、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲
步骤step
4
将拌好的肉分成几份,逐份放在手掌中,用双手来回翻动4~5下,捆成光滑的肉圆
步骤step
5
热锅倒入食用油,7成热下入肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用
步骤step
6
取砂锅一只,用熟猪油10克擦抹锅底,再将包菜叶排入(耐煮的其他菜叶也可),倒入高汤,置中火上烧沸
步骤step
7
放入炸好的肉丸子,放盐、鸡精、白糖、料酒,葱、姜烧沸后移微火焖约40分钟左右即可
热心网友 时间:2023-10-19 22:07
蟹粉狮子头的做法步骤:第1步、大闸蟹蒸熟,拆出蟹肉,这可是需要耐心的活,费时间。
第2步、夹心肉(肥廋比例3:7)剁成肉末。
第3步、蟹肉放入肉末中。
第4步、葱段、姜丝、花椒用开水浸泡成葱姜水。
第5步、铁棍山药切细丁(选用那种质地紧实的山药)。
第6步、山药末、鸡蛋放入肉馅中,加葱姜水、盐、料酒、生抽、蚝油、少许白糖、一大勺淀粉。第7步、往同一个方向搅拌上劲。
第8步、团成丸子。第9步、白菜叶子铺在砂锅底部防粘,狮子头放在白菜上。
第10步、一次性加足水量。
第11步、上面盖上白菜,置碳炉上小火慢炖1.5小时,酌情调味。
第12步、绿色的菜心烫熟,和狮子头一起放在盆中。
热心网友 时间:2023-10-19 22:08
用料:湖蟹 三只,肉末 若干,马蹄 6粒,鸡蛋 1只,油菜 若干;
做法1.湖蟹蒸熟拆出蟹肉,具体见本人另一菜谱
2.马蹄切粒,与肉末、蟹粉混合,加鸡蛋一只,生粉若干,加盐,葱姜水拌匀。
3.把拆蟹粉的壳和蒸螃蟹剩下的水混合,加水、底盐、生姜,沸后转中火5分钟。熄火,把汤汁滗出。
4.把汤汁放入罐中,把肉丸搓入汤中,上大锅蒸45分钟。然后开罐放入油菜,转小火闷10分钟出锅。
热心网友 时间:2023-10-19 22:08
蟹粉狮子 头推荐做法