面团能做出几种不同的面包
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发布时间：2022-04-25 16:48
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时间：2023-10-19 23:33
一、选粉
制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软。
二、发酵
制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时，除使用液体鲜酵母外，还要使用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。下面以一般面包为例介绍其发酵方法。
1、投料标准
面粉5公斤(以富强粉为好)，白糖1.5公斤左右(热天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(猪油、素油均可)，鸡蛋750克左右，鲜酵母120～150克，清水2.5公斤左右(热天2公斤、冷天3公斤)，其余如盐、香精、饴糖水少许。
2、调剂方法
分两个阶段进行。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一，加清水500克左右，再放入鲜酵母揉匀，静置发酵2小时(有的发3～4小时)，发起后即为小酵面。
三、烘烤
掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。制品不仅可由生变熟，而且会形成表面金黄，组织膨松，香甜可口，富有弹性等特色。
以煤火烘烤炉为例，说明怎样调节烘烤面包时的炉温。烘烤面包，总的要求用旺火，但不同阶段要用不同火候。
第一阶段火要低(120℃左右)，底火要高(不超过250—260℃)，这样既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨胀适度。
第二阶段面火、底火都要高，面火可达270℃，底火不超过270～300℃，使面包定形。第三阶段逐步将面火降为180～200℃，底火降为140～160℃，命名面包表面焦化，形成鲜明色泽，并提高香味。全部烤制时间根据面包大小掌握，如100克小面包为8～10分钟(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底层的火)。
这样在三个阶段中运用“先低 、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎质量要求的面包。其它烤炉的温度，也可根据这种变化来适当控制 .
高筋面粉500g，酵母粉15g（酵母多，则发酵时间短，仅此而已），白糖80－100g，奶粉25g，鸡蛋2只，水200g，面包改良剂5g，黄油（奶油）40－－50g。)tD#'
做法：
1、酵母粉用少部分温水（三十几度，与体温接近即可）搅拌、活化，放置一旁待用；'cG
2、把白糖、奶粉、剩余的清水、面包改良剂搅拌均匀（用搅拌机最好），然后再把鸡蛋一个、一个放入搅拌均匀成糊。@!
3、把第2步的糊倒入面粉里慢速搅拌，一边搅拌一边倒入第1步的酵母水，搅拌至七成时，把预先化好的黄油（放入碗里，在微波炉中热几十秒即可）分几次倒入。每倒入一次黄油，就用手使劲揉，直至被面团吸收，然后继续。最后把面团揉成黄黄的发亮的面团。容器加盖，静置发酵。室温较低，则可以把烤箱略微加热，熄火后，待烤箱内温度在30多℃时放入烤箱内发酵。$
4、发酵1.5－－2个小时，面团内有大量蜂窝眼即可上案板分成12个个左右的面团，搓圆，再静置30分钟左右，然后开始包裹馅料。之所以12个，因为我的烤箱的烤盘放置12个正好。i[Ohm<
5、小红肠面包的剂子应搓成长条，然后螺旋绕在小肠外面；豆沙面包上面可以用刀割开几道；肉松面包需要配合色拉酱，以免发干。]c
6、包好馅料后，再放入烤箱静置15－－30分钟最后醒一下，开始烤之前，在面包上面刷一层鸡蛋液。肉松面包则在刷过鸡蛋液后，再在上面涂上色拉酱，撒上肉松。DO>A
7、烘烤的时间约为10－－15分钟，温度约180－－200℃。各家的电烤箱大小不同、功率不同，加热方式不同。我的烤箱下层火力是燃气，上层是电热管，所以不能从头到尾用电热管（经验），应主要倚靠下部热力，待即将出炉之前，再利用上层电热管的辐射，美化面包外表。}
面包的做法
大中小
原料：1 取一些面粉过筛，再取等量的奶粉，少量白糖，一点盐。酵母。 2 鸡蛋一个。
做法：
1 把材料1全部放在一起用水混和后发酵。当第一次发酵后把它掀面后再按下继续第二次发酵。当第二次发好后也同样掀面后待第三次发酵。
2 确认三次发好后，把它放在案板上做成面包丕，也可以根据个人的喜好包入馅料。然后把做好的面包丕密封后放在温暖处醒发二十分钟。
3 把烤盘刷油，放入面包丕，上刷蛋液（把鸡蛋打散成蛋液）。微波炉（最好用烤箱）预热二百度时放入面包丕，先用底火烤十五分钟，然后再用上火烤五分钟即可。
做法：
在平底锅上抹少许油后，再将条状面粉放进锅内，然后喷上少许的水，撒上适量的芝士条后，放进烤箱以220度高温烤20分钟即可。
法式面包的做法
1）用到的主要材料，就是4杯面粉，1杯半温水，1又1/2茶匙盐，和2又1/2茶匙的酵母粉，把这些材料，按照自家面包机要求的顺序，放入面包机的和面盒子里。选择“发面”选项下的“面包”项，按下按钮，就可以等着了。面发好以后，听到面包机的提示音，打开，取出。
2）把和好的面团，取出，我是给分成两份了，也可以分成3份。如果不分的话，这个量，应该是做一个2磅面包的量
3）把其中一团面擀成厚片
4）卷起来，然后把边儿捏紧。
5）把这个卷儿前后滚动，让它变得细长光滑些，然后把捏缝的一面向下，在生坯上用刀划几道。
6）放到撒了薄薄一层玉米粉的烤盘上，然后，在表面轻轻刷一点清水。
7）放到温暖的地方，等它再次发起，成两倍大的时候，刷上一层蛋白液―――大约需要1个小时左右的时间发起。
8）放到预热到华氏350度（摄氏的大约160度）的烤盘里，烤上25分钟左右，至表面成好看的棕*，用手敲面包表面，听到声音比较“空”的时候，就是好啦。我烤了正好25分钟
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时间：2023-10-19 23:34
最近迷上这方法，面包暄软有嚼劲，裹上香肠，早餐吃2个玩似的。最近有的是时间，宅在家里也不能虚度，所以我随手做了几个香肠卷面包，虽然只有6个小面包，但是一家人的早餐主食基本上就有了。
最近特别喜欢用波兰种，头天晚上做好酵种面团放冰箱，第二天上午取出，室温下放置一会儿，酵种恰到好处。用波兰种做的面包柔软拉丝有香气，放3天都不硬，比直接发酵法的口感和风味不知要好多少倍。
这配方我没有严格按照波兰种和主面团的比例做的，但也一点儿没影响成品的口感。冰箱里有一袋台式香肠，还是年前囤的呢，真空包装不怕放，除了中间给孩子做披萨饼用了一袋外，还剩下一袋，所发只能卷5个面包。剩下的面团也没难倒我，为了与其它5个面包卷能同时成熟，我把这个做成了面包结。没有香肠的衬托，这面包也依然好吃。
-----【波兰种香肠面包】-----
【波兰种材料】高筋面粉50克，酵母0.5克，凉水50克
【主面团材料】高筋面粉150克，凉水90克，白糖10克，盐2克，干酵母2克，黄油15克，香肠5根，表面刷蛋液适量
【数量】6个
【烘烤】烤箱中层，上火180度，下火200度，18分钟
【制作过程】
1. 提前做个波兰种：50克高筋面粉，50克凉水，0.5克酵母，搅拌成团后蒙保鲜膜，放室温下发酵30分钟，再放冰箱冷藏发酵一夜；这样第二天使用时可节约波兰种发酵的等候时间；如果当天使用，发酵需3小时左右；
2. 待面团表面出现大小不等的气泡时，发酵就到位了；用勺子将面糊扒起来，内部有大大小小的气孔，而且有明显的拉丝；
3. 面包主材准备好：吐司粉（高筋面粉）150克，波兰种发面团，白糖10克，盐2克，耐高糖干酵母2克，黄油15克，凉水90克；
4. 除黄油外的所有材料入揉面桶中；
5. 先用1档慢速将材料搅拌成团，约5分钟；面团能够撑出这种粗膜，加入黄油；
6. 先用1档慢速将黄油完全揉进面团中，再转3档中速将面团打滋润，柔软而不粘盆壁，揪一块面团不粘手，能撑出有弹性的透明薄膜；因为要做小面包，不必揉出极薄的手套膜；
7. 面团从揉面桶中取出，放在保鲜盒中，在温暖湿润处基础发酵；
8. 我放在了发酵箱中，温度30，湿度65；
9. 面团是原来的2倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；
10. 案板上撒少许面粉，面团倒在案板上，轻轻拍打排气，称重分成6等份，分别揉圆，蒙保鲜膜静置10分钟左右；
11. 松弛好的面团按照从上向下的顺序依次操作：用手把面团拍打成椭圆形；下边向中间折；上边向中间折，压住先前的面片约1公分；将下边向上滚动；滚成圆柱形，接口捏严；
12. 6个面团依次做成圆住，再分别滚长至35公分左右；
13. 取一根香肠，面团从一端缠绕，将起点压住，绕到结尾时将面条尾端塞进面卷中，防止烤的时候散开；
14. 5根香肠做成了5个香肠卷，剩下的1根没有香肠了就做成了一个面包结；放在不粘烤盘里，温暖湿润处二次发酵；
15. 香肠卷发至原来的1.5-2倍大小时，表面刷蛋液，送入预热好的烤箱中下层，上火180度，下火200度，18分钟；根据烤箱的实际情况来调整温度和时间；
16. 烤好的面包立即出炉，晾架上晾凉后入袋保存；看，上色非常好，上下面射箭都是一样的颜色。
-----【苹果私房话】-----
1. 此方用的波兰种，不着急用可提前一晚搅拌好面糊，放冰箱冷藏发酵；面粉与水的比例为1:1，酵母为0.5-1%（时间越长，酵母越少）。酵头面粉量一般为主面团面粉量的25%，但也并不限于此比例；酵种表面及内部有大大小小的气泡和拉丝即可使用；
2. 用此方做出面包柔软、细腻、拉丝效果好，而且面包风味比直接发酵法要好；
3. 此方百搭，可长期使用，只要肯花心思，100种小面包造型都可以；
4. 烤的时间和温度视使用烤箱的实际情况来调整。
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时间：2023-10-19 23:34
但是往往由于材料上或者操作上的不正确，还有就是味道上的太过单调，以至于面包机成为摆设。今天小编整理了5种不同口味的面包机版吐司，全部是小编亲自实践操作过的，成品非常柔软细腻，绝不比外面买的差哟，而且好多口味也是外面买不到的。
下面用的东菱6D面包机，和面比较给力，和面总时间大概是25-28分钟，就能和出手套膜了，不同型号的面包机和面时间和方法不同，也就是说不是全部东菱的面包机都能用这么短的时间就能和好了，还是要根据你自家用的面包机功率而定。发酵时间和烘烤时间都是供参考的数值，还是要根据状态而定的。
留意文末的小提示哟，会让你的面包做得更成功！
一、香橙吐司
现在正是橙子上市的季节，怎么能错过它呢，香甜的橙味特别诱人！
【材料】面包粉300克，水145克，细砂糖40克，盐2克，鸡蛋1个，奶粉14克，耐高糖酵母4.5克，黄油25克，自制糖渍橙皮丝适量（橙皮一个，冰糖16克，水200克）
【步骤】
1、糖渍橙皮丝的做法很简单，将橙皮洗干净，用刀子或汤匙将白色部分刮掉，将橙皮切成细丝。锅里加200克水，水开后放冰糖煮至融化，再加入橙皮丝。小火煮至水收干，橙皮丝变透明，放凉备用。
2、面包桶内加入水、鸡蛋、糖、盐、奶粉和面粉，面粉顶端加酵母。
3、和面10分钟，再加入切成小块的黄油，继续和面18分钟。
4、在和面结束前3分钟，加入糖渍橙皮丝。
5、面团和好后发酵20分钟。
6、将面团取出轻压排气，分成6等份，揉圆。
7、将揉圆的面团摆放在面包桶内，选择发酵1个小时。
8、待发酵好后，再烘烤35分钟左右。
二、生姜红糖吐司
这么冷的天气，生姜和红糖是绝配了，女人更要吃！
【材料】面包粉270克，水125克，鸡蛋1个，红糖45克，盐3克，姜蓉8克，黄油20克，酵母3.5克
【步骤】
1、面包桶里加入水、鸡蛋、红糖、盐、姜蓉和面包粉，面包粉上面放上酵母。
2、和面10分钟，再加入切成小块的黄油，继续和面18分钟。
3、选择发酵功能，时间45分钟。
4、发酵好的面团取出排气，分成两份，滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟。
5、将面团擀成椭圆形，由上往下卷起，共擀卷两次。
6、卷好放进面包桶里，选择发酵功能，1小时左右。
7、发酵好后选择烘烤程序，时间35分钟左右。
三、牛奶蛋黄吐司
有牛奶又有鸡蛋黄，营养多多！
【材料】蛋黄2个，面包粉250克，牛奶150克，细砂糖40克，盐3克，奶粉8克，耐高糖酵母3克，黄油20克
【步骤】
1、牛奶、蛋黄、奶粉和面粉放入面包桶里，在面粉顶端加入酵母。
2、选择和面程序10分钟，和面结束后加入黄油，继续和面18分钟。
3、面团和好后发酵两倍大。
4、轻压排气，分成两份，滚圆，盖保鲜膜松驰15分钟。
5、擀成椭圆形，卷起，松驰15分钟，再擀成长舌状，有气泡的话拍掉。
6、卷起后放入面包桶，用面包机发酵键发酵50-60分钟。
7、发酵好后烘烤35分钟左右。
四、米饭葡萄干吐司
吃不完的米饭不用倒，可以用来做吐司呢！
【材料】高筋面粉300克，当天的剩米饭120克，盐3克，细砂糖40克，奶粉10克，黄油20克，耐高糖酵母4克，水165克，葡萄干30克
【步骤】
1、将水、糖、盐、米饭、奶粉和面粉倒入面包桶里，在面粉顶端加入酵母和切成小块的黄油，面包桶放入到面包机内。
2、在面包机的果料盒里加入葡萄干，没有果料盒就在和面结束前3分钟加入即可。
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时间：2023-10-19 23:35
热心网友
时间：2023-10-19 23:35
一、吐司面包
【准备食材及调料】：高筋面粉270g、低筋面粉30g、鸡蛋1个、淡奶油100g、糖40g、盐4g、酵母5g、牛奶100g
【做法及步骤】：1、先将牛奶酵母混合然后倒入面粉中。再将鸡蛋淡奶油混合加入糖和盐一起搅拌后倒入面粉。一起搅拌成絮状之后，开始用手揉面揉大概十几二十分钟，感觉出膜了撕拉面团不容易断开。
2、放入发酵烤箱，底盘放入热水，将烤箱200度预热10分钟，然后烤箱温度调到40(烤箱没有发酵功能)，然后将面团盖上保鲜膜，放入烤箱发酵40分钟面团两倍大。
3、将面团分成三份擀成长条状卷两圈半，放入吐司模具继续烤40分钟发酵，大概到8-9成模具就可以了，烤箱上下火180度烤30-35分钟即可。
二、蜂蜜小面包
【准备食材及调料】：高筋面粉500克、酵母7克、奶粉20克、糖50克、盐7克、蛋液40克、水265克、黄油50克
【做法及步骤】：1、首先我们先将主面团中除了黄油外所有食材全部混合在一起。将其揉用手撑开可以呈现大片厚膜。在揉出可以拉开大片厚膜后，放入软化的黄油，继续将其揉成用手撑开后，是非常薄而且很有韧性不容易破的状态。
2、揉好的面团温度最好不要超过28度，稍做整理放入密封盒中进行室温发酵。将面团发酵至约为原来面团的两倍大，用手指戳个洞，洞口是不回缩而且也不会塌陷的状态即可。
3、将发酵好的面团取出进行排气，然后等分成16分，将其分别滚圆，盖好保鲜膜醒发15分钟。当面团醒发的时候，我们将烤盘倒入适量橄榄油，将其抹均匀，然后上面均匀的撒上一层细砂糖。将醒发好的上述面团，再次揉圆。
4、依次滚圆分别放入烤盘中，开始第二次发酵。烤箱选择发酵功能，温度为36度，时间为5分，同时放碗热水，保持烤箱内的湿度，发酵至明显比原来大，在其表面刷上一层蛋黄液，也可以表面再撒点芝麻。
5、烤箱提前预热温度为210度，烤10分钟，然后转160度烤5分钟。 烤好后趁热，在其表面刷上一层蜂蜜水(蜂蜜同水比例为1: 1 )即可。
三、肉松面包
【准备食材及调料】：高筋面粉175克、水105克、酵母3克、牛奶40克、淡奶油25克、糖35克、奶粉10克、盐3克、黄油20克、沙拉酱适量、肉松适量、葱花适量、全蛋液
【做法及步骤】：1、把各种材料混合揉至无干粉，密封放冰箱冷藏20小时左右(如果着急用可以放在室温3个小时左右)，主要还是看面团的状态，出现蜂窝状就可以了。
2、把主面团除黄油和盐以外的其它材料与中种面团(中种面团用刮片切成小块)一起放入厨师机里揉。先开一档，揉成团后再调制二档揉10分钟左右，拉出的膜破洞边缘锯齿状，这个时候放入盐和软化好的黄油。
3、继续揉，直到揉出手膜。揉好的面团盖保鲜膜26度左右进行发面。把发好的面团放在12寸烤盘里擀开，表面用叉子扎点孔，然后盖保鲜膜进行二发(二发温度不要超过38度)。
3、大概45分钟左右二发完成。表面刷一层蛋液，撒.上肉松和葱花。烤箱上下火180度预热10分钟后放入，烤18分钟左右表面金黄就可以出炉了。
4、面包出炉脱模放一会， 翻过来放在油纸，在背面用刀划两道(别划透了，只是为了方便卷起来)抹一层沙拉酱，撒_上肉松。用油纸把它卷起来，放20分钟左右定型。定型完成后打开油纸，切成4份。在每块面包卷的两侧抹一层沙拉酱，再粘上一层肉松就好了。
四、老面包
【准备食材及调料】：面包粉(中种面团)350克、清水、耐高糖酵母(中种面团)4克、面包粉80克、奶粉20克、全麦粉50克、白糖90克、黄油10克、盐2克、鸡蛋52克
做法及步骤：1、制作中种面团:原料有耐高糖酵母和面包粉，将清水与耐高糖酵母混合，倒入面包粉中，和成面团，放冰箱冷藏中发酵约10个小时。
2、 主面团的原料:中种面团、奶粉、面包粉、白糖、黄油、盐、鸡蛋、全麦粉。将中种面团、白糖、面包粉、奶粉、全麦粉和鸡蛋，放入面包桶中，启动揉面程序。
3、当面粉成团时，加入盐，继续揉面。当面团能拉出较粗的薄膜时，加入黄油，继续揉面。面团变得很光滑，能拉出结实的薄膜时，从面包桶中取出，整成圆形，放入盆中，盖上保鲜膜，室温发酵。
4、面团发酵至2倍大时， 移到面板上，揉搓排.气。将大面团分成20个小面团揉圆后，静置10分钟。取出一个小面团，用擀面杖或手掌将面团中的气体排出来，再揉成圆形，其余的小面团都如此操作。
5、将面包坯放入烤盘中，用烤箱的发酵档发酵。发酵至2倍大，取出刷蛋液，烤箱预热上火175度，下火175度。 预热完成，将烤盘放入烤箱。上下火175度，烤制28分钟，取出晾凉即可食用。
