花椒的用法有几种?
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发布时间：2022-04-25 17:02
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热心网友
时间：2022-05-02 16:43
花椒具有芳香通窍作用，也是调味中的主要作料。用法有五种：①炝锅，如炒白菜、芹菜时，在锅内热油中投入几粒花椒，待炸至变黑时捞出，留油炒菜，菜香扑鼻。
②炸花椒油明用，会使菜香四溢。用花椒、植物油和酱油制成“三和油”，浇在凉拌菜上，清爽适口。
③煮蒸肉、禽类时，放入大料、花椒。
④制成花椒盐蘸吃。即把花椒放入手勺内，在火上烤至金*时，与精盐同放在案板上擀成细面。吃干炸肉丸、干炸里脊或香酥鸡、香酥羊肉时蘸食。
⑤腌制萝卜丝、大芥丝等咸菜时放入一些花椒，味道绝佳。
