果胶对酿酒行业有什么作用?
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发布时间:2023-09-05 08:19
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热心网友
时间:2023-09-27 03:53
一般不会用或者是不合法使用,可能因为果胶增稠剂,改变口感。可以查询添加剂添加标准GB 2760,查看能否使用。
另外是否是你问题错误,果胶酶一字之差,倒是对酿酒行业有很大的帮助,在酒精发酵前或酒精发酵过程中加人果胶酶,能加大色素或芳香物质的浸提、增大出汁率。在红葡萄酒的酿造中,借助果胶酶,可以达到理想的浸渍,更多地聚合多酚物质,从而使色素稳定。