卤牛肉怎样制作?

发布网友发布时间：2022-04-25 15:58

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热心网友时间：2023-05-23 12:00

买上好牛腱子，先泡在水中洗一洗，然后焯水，把牛肉凉水放在凉水锅里，加些料酒，烧开大火15分钟，彻底去除牛肉的异味，捞出牛肉在把牛肉洗干净待用。准备卤汤，用牛大骨洗煮出牛肉汤备用，炒糖色，炒勺上火加点油放入适量的冰糖，小火不停地搅，溶化后由白色成金*时，加入少量的开水成糖色，准备好香辛料洗净焯水后装入卤料贷里扎紧口。把牛肉汤放锅里，加入糖色，加入香辛料，加入多点的盐，加葱节，姜片，蒜瓣，烧开10分钟，这时卤汤做好，如要麻辣味的，把豆瓣酱剁碎炒香也加入在卤汤里。最后把牛肉放在卤锅里，先大火烧开，牛肉上边放一个蒸片，再转入小火，卤2到4小时，爽口的标准是卤熟的牛肉用筷子轻轻一插，很容易扎透，说明卤肉已经卤好了。

热心网友时间：2023-05-23 12:01

把洗好的牛肉(可选择牛腱子或牛腩)，大约3-4斤左右，切成寸块，直接放进高压锅。然后把切好的葱段(一颗大葱足矣)，姜片5-6片，大料1枚，花椒10几粒儿，黄芪，肉苁蓉，桂皮，小茴香，香叶，干辣椒适量放入锅内，放入料酒去腥，加入老抽，食盐调色调味，盐量根据自己口味适量增减。接着放入适量水，以没过食材为宜。准备工作做好了，接下来把高压锅放大煤气灶上点火，大火烧开，撇去上面的血沫子盖好高压锅盖，待放气口气流喷出且保险帽顶起时，加上放气阀压帽。待压帽开始转动时改小火炖25分钟关火起锅即可！这时候一锅喷香软烂的卤牛肉就出锅了，大伙可以试试，非常不错的哦！

热心网友时间：2023-05-23 12:01

准备好牛肉、大葱、生姜、调味品和其他煮料。将生姜切片，大葱切段。将牛肉在锅中煮熟，沥干水。锅中加入卤料，加入白糖、盐、大葱等，放入牛肉，焖煮1小时。关火后焖煮2小时即可。

热心网友时间：2023-05-23 12:02

牛腱子肉有大腱子和小腱子之分，如果买回来的是大腱子块的话，先把它改刀切小块，然后用清水浸泡半小时左右去除血水，再冲洗干净。然后.把它放进冷水锅中，加料酒，姜片煮至沸腾出浮沫后，捞出迅速过凉洗净浮沫。再来，也是最关键的一步，把处理好的牛腱子肉用冰水浸泡1小时左右。（注意，是用冰水浸泡，冰水，冰水，重要的事情说三次。家里做的话可以提前用盆冰些冰水，这时侯拉出来直接把焯好水过凉的牛腱子肉泡进去。或者用冰块＋冰水来泡。这一步的重用是让肉质迅速收紧，这样一来卤好的牛肉紧实不易松散，口感也不会渣）

热心网友时间：2023-05-23 12:02

牛腱子，柠檬、桂皮、桂花、八角、蒜、葱调料：啤酒、黄豆酱油、老抽、五香粉、花生油、食盐做法：牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水。倒掉水后在牛腱子上放入一点盐，五香粉和两片柠檬，抓匀腌制15分钟。锅里加水，放入生姜片。腌制好的牛肉焯水。用凉水冲凉，锅里加入一点油，放入生姜和大蒜煸炒出香味。加入两勺黄豆酱煸炒，加入葱结，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入两罐啤酒。加入点老抽和生抽，加入焯水后的腱子肉，加入一片柠檬和一点盐，煮开后改小火煮45-60分钟。完全冷却后把牛肉拿出，在表面涂香油，用保鲜膜包好后冷藏，吃时切片即可。