调制肉馅,先放油还是先放水呢?

发布网友发布时间：2022-04-25 15:53

共4个回答

热心网友时间：2022-07-13 12:39

今天我就跟大家说一下这个肉馅怎么去调制把我们想调制出来的肉馅非常好吃的话，也并不是一个非常简单的事情，也是有很多细节，就比如说我们在调制肉馅的时候一定要选用什么样的肉，怎么把肉剁碎，腌制的时候放的调料顺序等等，这些问题也是需要注意的，其实很多人都会被一个问题所困扰，就是在调着饺子馅的时候到底是先放油还是先放水呢，这是厨娘也说很多人都弄错顺序了，难怪不香呢。

对于这点我相信每个人的做法也都是不一样的，有的人先放水，有的人先放一个，总感觉这样的话可以让有更加充分的和肉末融合，可是由于油分的阻隔之后再加入一些水的话，是很难融入肉末里面的导致肉馅缺水，而且吃起来会很干很柴，口感也会非常的不好。

解决方法就是应该先加水，水之后加入适量的油，将调制出来的肉馅由于盐分的加入外内渗透，导致肉末中的水分大量有流失，严重出现缺水的情况，只有在这个时候先放入适量的水，才能够让肉末中的水分恢复平衡，可以保证肉的鲜嫩感，其实很多人在做的时候都是把他们两部的顺序放错了，所以不好吃也不香。

还有就是在调制肉馅的时候，加水也是有一定的技巧，多了的话就会让人吃起来非常的松散，加少了就让口感变得很沉，所以我们首先要把腌制出的水分倒出来之后，用碗装一下，看看腌制出来的水分大约是多少之后在原本的基础上多放入五六勺水就可以了。导致猪肉价的时候先放油还是先放水呢？中将说漏嘴，很多人弄错顺序，难怪不一样，大家学会了吗？

热心网友时间：2022-07-13 14:13

肯定是先放油后放水。因为放油之后肉馅才能调和均匀，如果先放水，肉馅肯定是调不成功的。

热心网友时间：2022-07-13 16:05

调制肉馅应该先放水，加入少量的清水用手抓拌均匀，直到水和肉馅完全混合。再次加入少量的清水。这样重复几次，感觉肉馅粘稠度刚好就可以了。

热心网友时间：2022-07-13 18:13

一般来说肯定是先放油的，因为这样才能让口感变得比较好。