昭通哪里卤菜技术好 卤菜的配方 卤菜的做法
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发布时间：2022-04-25 15:51
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时间：2023-10-14 17:49
用料
主料
鸡翅中8个
鸡爪5个
猪皮150克
辅料
姜
10克
大葱
1根
干辣椒
10个
花椒
20粒
香叶
5片
桂皮
1小块
茴香籽
10克
草果
3个
八角
5个
冰糖
20克
老抽
2汤匙
食盐
2茶匙
自制卤味的做法
1.
将排骨、鸡爪用温水洗净
2.
用刀在鸡用食盐腌制入味中翅内侧斜划两刀
3.
用食盐腌制入味
4.
猪皮冷水下锅煮5分钟
5.
刮掉油脂
6.
大葱挽节、姜块用刀背拍开
7.
准备干辣椒、花椒粒、大料
8.
将香料倒入锅中煮出味道
9.
锅中倒少许食油，放入冰糖，将冰糖炒成焦糖色的糖稀
10.
将炒好的糖稀倒入锅中，放入老抽煮开
11.
将猪皮放入锅中
12.
放入鸡翅，葱节、姜块煮10分钟
13.
加入少许食盐调味
14.
时间到后放入鸡爪，煮10分钟左右
15.
卤好后泡1小时即可
