一般做西瓜黄豆酱需要捂的黄豆捂多少天?
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发布时间：2022-04-25 15:42
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时间：2023-10-13 23:51
西瓜酱是在传统黄豆酱的基础上改良而来，勤劳的人在制作黄豆酱时，加入了甜美多汁的大西瓜，既有传统黄豆酱的浓郁酱香，又有西瓜的清香微甜，一小碟就能让人食欲大开，是家常下饭菜。
一图看懂西瓜酱的配料
制作方法
西瓜酱的制法基本上是靠口口相传，原料为黄豆、菏泽西瓜，配料为姜丝、花椒、八角、辣椒沫、盐。
先将黄豆泡胀后煮熟，沥去水分后滚上白面粉，放在案板上摊开，置屋内不通风处，约一周后黄豆表面长满菌毛，晒干备用。
做酱时，按五百克黄豆、两百克盐的比例倒入罐中，再加进西瓜瓤。黄豆和瓜瓤的比例为一比三，西瓜汁漫过豆子十五厘米左右，再加入辣椒末、生姜丝、八角瓣、花椒。用干净筷子搅拌均匀，罐口用保鲜膜袋封严，放在阳光下曝晒，每天打开搅拌一次再封口，大约一个月后即可食用。
酱成时，烙上几个大饼，剥上几棵青葱，卷上西瓜酱。又辣又香，别有一番滋味。
如果你嫌弃慢的话。可以试试另外一种做法。
西瓜酱（西瓜黄豆酱）做法
主料：西瓜1500克、黄豆500克。
香料：八角10克、花椒3克、桂皮5克、香叶1克、良姜5克、草苁蓉1个。
配料：花生油800克、甜面酱150克、白糖50克、高度白酒20克、食盐适量。
制作方法步骤：
1、先将干黄豆250克浸泡12小时以上。
2、将黄豆用清水煮熟，煮到用手能够碾碎即可。
3、将西瓜切开，用汤匙将西瓜瓤取出，取出西瓜瓤时尽量使其大小均匀一直。
4、炒锅中加入花生油800克，放入八角10克、花椒3克、桂皮5克、香叶1克、良姜5克、草苁蓉1个，小火炸出香味后捞出。
5、将处理好的黄豆、西瓜瓤放入锅中用中火煮炸约60分钟后，放入甜面酱150克，白糖50克，高度白酒20克、食盐适量（根据自己口味），搅拌溶解后，继续翻炒，直到西瓜和黄豆分层，彻底熬干水分后，即可出锅。
西瓜黄豆酱可以直接食用，也可用于蒸、炒之类菜肴的调味。黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。
热心网友
时间：2023-10-13 23:51
一般做西瓜黄豆酱需要捂的黄豆在3至4天左右。捂酱豆一般要选在7月份，这种天气一般捂3至4天左右就可以完成了，如果温度低就要多捂几天。
在捂酱豆的过程中尽量不要打开看，打开的次数越多捂的时间就越长，因为每打开看一次就会导致温度降低，需要好长时间才能恢复到合适的温度。
当发现黄豆粒的表面感觉很粘时，那说明黄豆粒的湿度过大了，就需要打开晾一段时间跑跑水汽，正常情况下最好不要动它。
扩展资料：
捂酱豆成功的关键就是给毛霉菌的生长提供合适的温度和湿度，这里所谓合适的温度就是指室温在25度以上，湿度以手感潮湿但不粘手为宜。可以找一只纸箱或木箱，然后再箱子底部铺上可以保温的东西，比如麦草、稻草或破棉絮都可以，只要能保温而且无毒无害的东西都可以使用。
在整个捂酱豆的过程中，正常情况下刚开始长的都是白毛毛，大约3天后就会变成黄绿色的毛毛，这都是很正常的颜色，如果发现全部或多数长了黑毛毛，那说明捂酱豆失败了，这些黄豆只能扔掉了事。如果只有少部分黄豆长了黑毛毛，就赶快把它挖出来扔掉，防止影响到其它的正常黄豆。
等黄豆长满黄绿色的毛毛就说明黄豆捂好了，趁着阳光比较好的日子将黄豆取出来，放在太阳下暴晒上一天左右的时间，如果有粘连成团的就用手搓散。把黄豆晒到表面上看起来已经干燥就可以了，将其完全晒干也是可以的。
热心网友
时间：2023-10-13 23:52
步骤：
1、黄豆泡发，泡一晚上。然后焯水，滤水备用。
2、西瓜瓤1000g切块。连接西瓜皮的部分半瓜半皮2000g
3、花椒炸香捞出，放入葱姜蒜煸炒出香味，下入黄豆翻炒，接着加入甜面酱和香其酱，再加入少许水，水开先下入西瓜皮瓤部分，炒至变色后在下入红色西瓜瓤。
4、翻炒，大火收汁，西瓜多水，在炒至过程中会产生大量水份，所以之前加水的量要控制。如果觉得味道淡可以放食盐调味。
5、放凉，装入罐中
热心网友
时间：2023-10-13 23:52
然后要准备好制作材料，把黄豆洗好用凉水泡再煮熟，然后给豆子裹好面粉开始捂豆子，然后准备西瓜，把捂好的豆子放进去下酱。
热心网友
时间：2023-10-13 23:53
3、把霉黄豆，姜末，西瓜瓤，盐，放到盆子中搅拌均匀，盛到玻璃瓶中，纱布封口。4、放到阳光下暴晒，每天傍晚搅拌一次，晒一个月就可以吃了，两个月以后再吃口味更佳。
