做包子发面的时候加入土豆粉会影响发酵吗?

发布网友发布时间：2022-04-25 15:47

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热心网友时间：2023-10-14 09:26

会影响，但是影响不大。淀粉类的加入最好不要超过面粉的10%，不然会影响口感。另外加入小麦淀粉（澄粉）会提升成品的口感和光泽度，前提是把淀粉烫成团（小麦淀粉与开水比例为1:0.7），待发酵面团快成型时候加入淀粉面团，揉匀就可。

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