有没有关于温州的饮食文化论文啊???
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发布时间：2022-04-25 15:55
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时间：2023-10-15 01:08
传统瓯菜与杭州菜、宁波菜、绍兴菜并称，是浙江菜系四大流派之一。
浙菜就整体而言，有比较明显的特色风格，概而言之有四：一为选料“细、特、鲜、嫩”。细，取用物料的精华部分，使菜品达到高雅上乘。特，选用特产，使菜品具有明显的地方特色。鲜，料讲鲜活，使菜品保持味道纯真。嫩，时鲜为尚，使菜品食之清鲜爽脆，二为烹调擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧。海鲜河鲜烹制独到一面，与北方烹法有显著不同，浙江烹鱼，大都过水，约有2/3是用水作传热体烹制的，突出鱼的鲜嫩，保持本味。三为口味注重清鲜脆嫩，保持主料的本色和真味，多以鲜笋、火腿、冬菇和绿叶蔬菜为辅料，同时十分讲究以老酒、葱、姜、醋、糖调味，借以去腥、戒腻、吊鲜、起香。四为形态精巧细腻，清秀雅丽。
瓯菜具有浙菜的共性，但又自成一体，别具一格。瓯菜以海鲜入馔为主，口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究“二轻一重”，即轻油、轻芡、重刀工。民间食用海鲜有四法：熟食法、生食法、干腊法、腌食法。
小吃就像地方戏曲，和被保护的文化遗存一样有意义。它是一个最具有民间气象的象征，保存着普通人对生活的乐趣与想像力的印记。温州的小吃更是风味独特，遐迩闻名。温州小吃品种繁多、制作精美、口味独特，极具地方特色。有松糕、馄饨、汤圆、马蹄松、灯盏糕、鱼丸等，约有上百个品种，其中温州酒家的鱼丸、县前汤圆店的麻心汤圆、平阳钱承恩馄饨店的“山水清汤馄饨单碗煮”等曾被认定为“中华名小吃”，另外如瑞安的李大同双炊糕、永嘉的楠溪江大妈麦饼、陡门头灯盏糕、长人馄饨、矮人松糕、白蛇烧饼等都是经典的温州小吃。
传统小吃常常与时令年节联系在一起，这是传统农业社会的自然经济的特点。在传统农业社会时代，每逢年节，只要日子过得去，家家户户都会自己制作时令小吃来改善一下生活。商品经济发展起来后，这些传统小吃逐渐淡出家庭，变成由商家来经营了。这样一来，在制作的工艺上可能会更加完善和精细，但那种氛围却淡了。
在饮食文化中，酒是一项重要的内容。温州的民间酿造有悠久的历史，温州农村自古就有酿酒的习惯，在万物萌生的四五月，或者在收获过后的十月期间，做上一缸米酒家用，小孩出生了，做索面汤少不了家酿的米酒，过年了，烧点“米烧”（一种家酿白酒，酒精度很高）招待客人……农民们对家酿酒有着深厚的感情：够味、喝了不上头。做酒，就少不了酒曲。酒曲是酿酒时必备的“引子”，是从发霉的谷物演变来的。酒曲有很多种类，按制曲原料来分主要有小麦和稻米，故分别称为麦曲和米曲。在温州农村，一般采用稻米制的曲。
浸制杨梅酒、八宝酒或其他果酒也是温州的一种传统习俗。杨梅被古今中外医学界视为“奇珍异宝”，具有养胃健脾，理气活血，提高机体免疫力的功效，现代医学证明杨梅对癌细胞有分解抑制作用。长期饮用杨梅酒对肠胃也可起到保健作用。
饮食习俗所表现出来的饮食文化是地域文化的重要内容之一。
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时间：2023-10-15 01:08
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时间：2023-10-15 01:09
