为什么有很多餐厅定价很高,生意却不好呢?

发布网友发布时间：2023-08-26 13:27

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热心网友时间：2024-06-26 08:53

所谓刺客，就是暗箭伤人，是在人不知情的状况下发生的。问题不在于价格高低，而在于事先知不知情。
归根结底是“消费降级”了

“刺客话题”的热度不断发酵，还有一方面的原因也不能忽略，那就是疫情背景下，很多消费者开始消费降级，甚至开始低*生活。

根据央行发布的2022年一季度城镇储户问卷调查报告，居民储蓄意愿不断增强，反之，消费意愿降低，“一分钱掰成两半花”正成为人之常态。

换句话说，就是消费者花同样的钱，对品质和体验要求却更高了，消费水平降级，消费行为升级。

最近，原材料的不断上涨让餐饮人喋喋叫苦，尤其是火锅行业，牛油、辣椒等涨到“肝疼”，这下，餐饮老板们的境遇更难了。
其他赛道也是如此景象：

上个月，喜茶推出新单品多肉桃李，满满一瓶的当季黄桃+李子果肉不重要，重要的是定价15元，紧接着就有网友在种草文章标题写到“喜茶抖音13.9”......

“刺客话题”的热度不断发酵，和多位餐饮老板交流后，餐见君也总结出几点建议，以供参考——

1、明码标价，提前告知。但如果不想做刺客，最好是提前告知顾客你的价格，尤其是那些容易忽视的消费。刺客行为其实做的就是一锤子买卖，聪明的商家不会玩这种自杀游戏。

2、提升产品价值。拿火锅举例，你家是土豆片，卖10元一份顾客还嫌贵，别人家是瀑布土豆丝，卖12元一份，都抢着点，因为它具备传播性和差异化，就大大降低了“刺客”的几率。

3、价格匹配定位。定位麻辣烫，就不要做和大火锅持平的客单，不然消费者心理落差会很大，定位市井火锅，场景和价格都要接地气，定位海鲜火锅，你就可以走高端品质路线，符合消费心理预期。