热锅鲫鱼开裂怎么回事?

发布网友发布时间：2023-08-24 19:09

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热心网友时间：2023-09-28 09:50

我家人都特别喜欢喝鲫鱼汤，每周喝3次都不腻，每次上桌总是吃个精光。

用鲫鱼来做汤，它的鲜美程度是别的鱼类代替不了的。鲫鱼的肉质细嫩，营养价值很高，含丰富的蛋白质、脂肪、还有多种维生素以及钙、磷、铁等营养成分，经常食用的话，可以美容养颜、补肝养目、健脑益智，增强机体的抗病能力。

鲫鱼汤营养美味，但是很多人做出来的鲫鱼汤有很重的腥味，这是怎么回事呢？想要做出鲜美好喝的鲫鱼汤，记住三个小窍门，第一，鲫鱼一定要清洗干净，鱼肚子里面的黑膜一点要洗掉，腌制时加一勺白酒，白酒是鱼腥味的克星，加入白酒就不会有腥味。第二，把鲫鱼先煎一下，煎至两面金黄再煲汤，第三，用开水熬汤，大火熬煮，不要用小火。做好这三步，鲫鱼汤鲜香浓白，想不好喝都难。

菜名：蒜香奶汤鲫鱼

主要食材：鲫鱼1条。

调味料：食用油2勺，食盐1勺，香葱1把，老姜2片，料酒2勺，白酒1勺，蒜苗1颗。

操作时长：12分钟左右。

操作步骤：

第一步清洗腌制。先把鲫鱼的鱼鳞刮掉，再摘去鱼肠鱼鳃，放在流动水下面冲洗干净，里面的黑膜一定要清理掉，那东西最腥了。洗干净后，控干水分，放入大盆中，加入1勺白酒，涂抹均匀，再加上1勺食盐抹匀，腌制半个小时。我一下子腌制了3条，2条用来烧萝卜吃，也够香。

第二步煎制。半小时后，炒锅预热，加入1勺食用油，再撒上少许食盐，防止粘锅，热锅冷油放入最大的一条鲫鱼煎制。

第三步翻面。煎至轻轻晃动炒锅，鱼身能动了，就可以翻面了，把鱼翻过来，再淋上1勺食用油，用同样的方法煎制两面金黄。

第四步加入调料和开水。接着，把准备好的葱段、姜片加入锅中，一起煎出香味，再把2勺料酒也加进来增香，然后加入开水，切记，一定要开水。

第五步大火煮沸。加入开水后，盖上盖子，大火煮开，然后不要开盖，继续焖煮3分钟，煮至鲫鱼不再硬邦邦的，鱼肚开裂，就可以关火了。

第六步出锅。这样做出来的鲫鱼汤鲜美异常，汤汁浓白，家里有老人小孩的，要多吃鱼汤，脑子好，身体棒。出锅后，撒上一把蒜苗碎，就更香了。不过撒上蒜苗后，汤汁会微微泛绿，介意的朋友可以不放。

第七步成品图。它是鱼腥的“克星”，煲鱼汤前加一勺，保证鱼汤鲜香浓白没腥味！