怎样做出好吃清淡的鲈鱼?
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发布时间：2022-04-25 16:37
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热心网友
时间：2022-05-04 20:47
鲜嫩鲈鱼片
鱼类含丰富蛋白质，营养且易消化，是一道老少皆宜的菜肴。
鲈鱼的肉质鲜嫩且刺少，用它做成鱼片是个不错的选择。
用料
鲈鱼 1条
姜丝姜片适量
小葱 2根
盐适量
料酒 2勺
生抽 1勺
油适量
淀粉 一小勺
胡椒粉少许
鲜嫩鲈鱼片的做法
选鲈鱼一条，让有经验的师傅帮忙把鱼处理好，鱼肉鱼骨分离出来。师傅经验丰富的，分离出来的鱼肉完全不用担心有小刺，老少都可以放心食用。经验不足的师傅，鱼骨去得不干净，吃的时候就得慢些。
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鱼头鱼骨清洗干净
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鱼肉清洗干净后，从尾端开始，斜刀切成约3mm厚度的鱼片。切完片后用清水冲洗一下把水倒掉，再加入水和一小勺盐浸泡十分钟左右，把鱼头鱼骨也一起放入浸泡，这样泡过的鱼肉和鱼骨会更鲜嫩，而且没有那么腥。然后倒出沥干水份
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葱白和姜片切丝，加入2勺料酒抓捏一下，备用
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小葱切丝备用
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沥干水分的鱼片加入适量的盐、糖、胡椒粉、鸡精（不喜欢鸡精的可不加），用手抓匀，倒入葱姜料酒汁抓匀
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再加入一小勺淀粉抓匀
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最后再加入适量食用油搅拌均匀备用
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下面来处理鱼骨部分。将沥干水分的鱼头鱼骨分别依次将盐、胡椒粉、淀粉、涂抹一遍，摆入蒸盘中，放上几片姜片，锅中水开后放入大火足汽蒸五分钟
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因为用淀粉抹过鱼身，所以蒸好后，盘子里也没有太多的汤汁。如果汤汁太多，可以倒出不要。
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然后把姜片夹出不要
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另取一锅重新将水烧开
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将鱼片倒入
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用筷子划散
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待水重新烧开时，鱼片就熟了，用漏勺捞出
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铺在蒸好的鱼骨面上
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铺摆均匀
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撒上切好的葱丝
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锅中加入适量油烧至胃烟
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趁热淋上，高温的热油把小葱炝得嗞嗞地响，葱香鱼香扑鼻而来
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再来调个酱汁
酱汁为什么要这样调？纯属个人喜好。一来减轻了咸味，能更好的衬托出鱼的鲜味。二来颜色方面也不会显得太浓，浅色一点颜值提高了不止一点点😍。喜欢的可以跟着做，不喜欢的可以直接加生抽或蒸鱼豉油。
取四小勺白开水加入碗中
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加入一勺生抽
生抽一定要选那种直接用来佐餐凉拌的那种哦
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搅拌均匀
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从蒸盘的侧边缓缓均匀淋入
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一道鲜美无比的鲈鱼片就做好了
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鱼片质地雪白柔嫩
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口感鲜嫩多汁
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这一道营养健康，老少皆宜的好菜肴，可以多吃一些
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小贴士
处理好的鱼片鱼骨泡泡盐水，能将血水去得更干净，肉质会更鲜美
生抽加开水调开能降低咸味，且菜品也不会显得黑乎乎的
热心网友
时间：2022-05-04 22:05
食材：鲈鱼
辅料：大葱白、姜、小葱、大葱、青椒、红椒
调料：食盐、胡椒粉、料酒、豉油
1.下面开始准备食材
准备鲈鱼一条，刮鳞去鳃，用筷子从鱼嘴搅动内脏，然后拉出内脏，用刀从鱼背贴着鱼骨划开，不划透，尽量别破坏鲈鱼的鱼身影响美观。嫌麻烦的朋友们可以交给摊主处理。
2.下面开始准备辅料
大葱、姜切成细丝，青、红椒各半个切成细丝，主要用于配色。
大葱白切成段，姜切成片。
3.下面开始腌制
鲈鱼撒上食盐，胡椒粉，料酒拌匀，把揉软的小葱、姜片放进鱼肉内，腌制10分钟入味。
4.下面开始蒸制
锅中烧水，水开之后放蓖子，把鱼放入盘中，拿出小葱，再塞入大葱，姜片，用大葱把鱼肉撑起来，防止变形，然后放进锅中用小火蒸8分钟。
8分钟之后，把蒸好的鲈鱼取出，倒出多余的汤汁。
把蒸鱼豉油均匀地倒在鱼身上，并铺上葱丝、青、红椒丝。
锅中烧油，油温烧至7成热时，然后把油均匀地浇在鱼身上。
好了，一道肉质鲜美的清蒸鲈鱼就做好了。
热心网友
时间：2022-05-04 23:40
清蒸鲈鱼的做法：材料需要鲈鱼、生抽、笋、蚝油、醋、香菇、绍酒、香油，将鲈鱼去除内脏并且收拾干净，还要注意擦净身上多余水分，擦好以后放入蒸盘中，加入适量的姜片、葱丝，在把大小相近笋片片码在鱼身上。然后香菇用温水泡发去蒂切片，也码在鱼身及周围处。大火烧开蒸锅中的水，将鱼盘放入，用大火蒸5-8分钟，关火后先别着急打开锅盖，利用锅内余温虚蒸5分钟后出锅。这样味道更加迷人，然后把两汤匙生抽、一汤匙醋、香油少许、一汤匙蚝油、三汤匙绍酒，搅拌成调料汁佐餐。 清蒸鲈鱼有健身补血、健脾益气、益体安康的功效。
清蒸鲈鱼的秘诀：在收拾鱼的时候在鱼体两侧抹匀少许白酒。这样更有利于颜色美丽，在鱼腹中放入葱段、姜片、香菇片，这样可以入味、撑起鱼腹美观。在蒸锅水开后，再将鱼入锅，千万不要用凉水上锅蒸鱼哦。
清蒸鲈鱼的小诀窍：蒸稍大的鱼时可在鱼身下架两根筷子，这样可以让鱼全面遇热快熟。鱼稍大在时间长也要延长2-3分钟，但不要太长时间。蒸好鱼后要把调好的汁放在一个小碗里与鱼一起上锅蒸，等鱼出锅后将此调料浇在鱼身上，这样也是一种不错的方法，少了一些生涩，让鱼味更温香柔和。
