如何做干煸四季豆?

发布网友 发布时间：2022-04-25 16:43

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热心网友 时间：2023-10-19 09:46

今天想来说说干煸四季豆。其实做干煸并不简单，尤其是处理四季豆。

首先四季豆一定要完全熟了才可以消除全部的毒素，

其次传统的干煸需要油炸，不符合现代健康的饮食观念。

如果省去油炸的那一步，单靠炒的时间长，恐怕豆角熟的时候，已经黑乎乎的不堪入目了。

有些朋友们喜爱干煸四季豆，就是爱它特殊的风味。

如果焯水之类的办法把四季豆先处理过，恐怕就失去了干煸的意义。

豆角色泽尚好但表皮稍微起皱，焦香淡淡又入味，口感嫩脆兼而有之，这才是成功的干煸。

怎样能达到干煸的口感又少油，还能保证四季豆完全熟透呢？

这是今天要说说的，我干煸四季豆的新办法，记住几个关键点，保证做出好口味的四季豆~。

如果爱吃干煸四季豆，我们一起做做看吧。

材料：去皮五花肉1小块，四季豆1盘量，干辣椒，花椒，蒜适量。

五花肉剁碎或切很小的丁，蒜切末，干辣椒切段备用。

关键一：用炒制代替油炸。

少许油，热锅热油快炒，直到四季豆变成通体翠绿然后盛出。

若锅中有底油（如果没有，就再加一点点），直接放入肉末滑熟盛出。

依旧是少量油，先放入蒜末，再放入花椒，干辣椒翻炒几下。

倒入之前炒过的四季豆，继续翻炒一小会儿，加入糖，生抽。

关键二：加水促进四季豆成熟。

加水的时间和多少是个重点。豆角表面开始起皱，这个时候才应该加水。

另外，加水的分量非常少，一次只加一小勺，顺锅边加。

让水分刚落入锅里就立即蒸发，运用蒸汽的热量，而不能让多余的水残留在锅底。

基本上加两次就足以让豆角熟透。

关键三：加水的过程，翻炒不能停顿。

关键四：先加盐，再放肉末。

肉末对盐分的吸附能力很强，常吃干煸四季豆的朋友一定会遇到这样的问题：

豆角味道刚好，但是肉已经很咸了，这会大大影响口感。

加过盐之后，再放入肉末翻炒几下就可以出锅了，这样肉的味道也会比较适中。

关键五：上面几步介绍时间虽然长，但用时很短，操作也很连贯，注意掌握火候，一气呵成。

热心网友 时间：2023-10-19 09:47

 四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。

2. 葱切指甲盖片、蒜切末、姜切末。

3. 锅中烧热放入油5成油温倒入四季豆，

4. 用大火炸四季豆，不断搅拌。

5. 炸至外皮微皱还要等一会，要不出不了干煸的感较。

6. 等炸出虎皮状即捞出控油待用，不要关小火保持大火出锅这样不存油。

7. 锅中留底油，放入葱姜蒜煸出香味。

8. 放入猪肉末炒散，再加入料酒、

9. 接着放入碎米芽菜、炒出香味。

10. 放入干辣椒煸出辣椒香味。

11. 炒至肉末干酥，辣椒干辣。

12. 加入四季豆大火翻炒均匀。

13. 加入白糖、少许盐、胡椒粉、酱油等调味料，

14. 待炒拌入味后，起锅淋几滴香油出锅盛入盘中即可。